2,5-脱氧果糖嗪新闻专题

脱氧果糖嗪的化学名称为2-(1'，2'，3'，4'-四羟基丁基)-5-(2'，3'，4'-三羟基丁基)吡嗪，属于多羟基烷基吡嗪类化合物。脱氧果糖嗪是棕色化反应的中间体，在卷烟燃烧时其热解产物如表2中所示。这些吡嗪类化合物都是重要的烟草致香物质。国外对脱氧果糖嗪及其异构体的研究开始于20世纪初，70年代研究最多，包括烟草中脱氧果糖嗪的定性定量研究、棕色化反应中脱氧果糖嗪的分析鉴定研究、立体结构研究和加香加料作用研究等。根据日本烟草公司和美国雷诺公司的工作人员所给出的数据来看，2，5-脱氧果糖嗪在烤烟中的含量为0.029％，2，6-脱氧果糖嗪在烤烟中的含量为0.033％。