影响丁二酸二钠鲜味的因素
丁二酸二钠有类似海鲜的鲜味，研究表明，影响增鲜剂鲜味的主要因素是温度、pH、盐以及鲜味物质之间的协同作用。本文阐述了在不同条件下WSA水溶液的相对鲜度。
2024-01-08
琥珀酸二钠的毒理学
琥珀酸二钠是白色结晶性颗粒或结晶性粉末， 无臭、 无酸味， 有特殊贝类滋味， 味觉阈值0.03%，易溶于水（20℃ 35 g/100 mL），不溶于乙醇。 结晶琥珀二钠在120 ℃时完全失去结晶水， 即为无水琥珀酸二钠， 无水琥珀酸二钠鲜度约为结晶琥珀酸二钠的1.5倍。琥珀酸二钠是近年来调味品中广泛应用的鲜味剂，它较多存在于贝类、 虾、 蟹等海产品中， 对这类食品呈现的鲜美味道起到了很重要的作用。
2021-09-28
琥珀酸的生产方法
琥珀酸是一种有机二元酸，和碱进行中和反应时可以生成酸式盐和/或盐，琥珀酸二钠是无色至白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，不溶于酒精。水溶液呈中性至微碱性，由于有类似贝类的海鲜气味，又称干贝素，是鲜味剂类食品添加剂。
2021-08-03
琥珀酸钠的理化特性、用途、安全性等
琥珀酸钠为白色晶体粉末,具有明显的海鲜贝类滋味,与味精、I+G混合使用有协同增鲜作用,对热有较好的稳定性，溶解性能好，广泛用于方便面海鲜汤料、肉制品、酱油、海鲜类产品、调味品、腌制咸菜等。
2021-02-08
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