反式-2-己烯醇的制备及其毒性评估
反式-2-己烯醇简称为2-己烯醇，是新鲜覆盆子香气的组分之一，在巴伦西亚橙汁和苹果中曾检出过该物质，大多数情况下作为酯类形式存在于自然界。常用于调配苹果、草莓、橙子、蔬菜、茶、猕猴桃、西红柿、香蕉、薄荷、梨子、浆果等食用香精。在最终加香食品中反式-2-己烯醇的浓度约为0.63~4.1 mg/kg。
2022-12-28
反式-2-己烯醇的应用
反式-2-己烯醇是茶叶挥发性成分，1966年在茶叶中检出。无色液体，微溶于水，溶于乙醇等有机溶剂，沸点155℃，相对密度0.8498 (16/ 4℃)，折射率1.4367 (20℃)，呈强烈青草臭气。存在于茶鲜叶及成品茶中，茶叶萎凋阶段含量剧增，后随发酵及干燥而减少。
2020-04-17
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