香菇素与 β-酪蛋白的相互作用研究
香菇[Lentinus edodes (Berk.) sing]是一种常见的食用菌，其组织中脂肪和胆固醇含量低，含有大量微量营养素及独特的香气，深受消费者喜爱。1,2,3,5,6-五硫杂环庚烷也被称为香菇素，是构成香菇特殊风味的重要物质。但是香菇素本身不稳定，在热加工中容易降解损失，使其应用具有局限性。
2022-11-24
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