羟基-α-山椒素新闻专题
羟基-α-山椒素的制备与应用
花椒是芸香科(Rutaceae)花椒属植物，作为我国传统的调味品及中药材有着非常悠久的历史，其果实具有浓郁的香气和辛麻味，兼具“镇膻解腥”的作用，是我国的“八大调味品”之一。辛麻味是花椒最主要的风味特征，也是评价其品质优劣的最重要指标。羟基-α-山椒素是花椒产生麻味作用机制最主要的活性化合物。
2023-03-17
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