细菌素PCR芯片新闻专题

细菌素PCR芯片是通过高通量PCR技术检测细菌素相关基因。细菌素通过消除或控制腐败微生物和病原体来保存食品，被认为是安全的食品防腐剂，它们由多种细菌产生，包括多种乳酸菌。 通过PCR技术可快速鉴定乳酸菌产生的细菌素基因。细菌素是某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或前体多肽。对同种近缘菌株呈现狭窄的抑制谱，通过在靶细胞上穿孔、抑制肽聚糖合成，与核糖体或tRNA相互作用抑制蛋白质合成，直接降解靶细胞DNA，从而起到抑菌效果。