小麦肽新闻专题

近年来，生物活性肽的功能性质和应用引起了人们的广泛关注，低聚肽比蛋白质更易消化，比氨基酸吸收速度快。同时能够消除与游离氨基酸的吸收竞争。这是原蛋白质和氨基酸所不具备的。 小麦蛋白主要由麦醇溶蛋白、麦谷蛋白等组成，麦醇溶蛋白（约占总含量的40-50%)，分子量在25000-100000之间，分子呈球状，水合时粘性极大。

小麦肽是从天然食品小麦粉中提取的蛋白质为原料，再经过定向酶切及特定低聚肽分离技术获得的小分子多肽物质。小麦肽以小麦谷朊粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺制成。小麦肽能抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素Ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起用。有抑制胆固醇上升的作用。

1964年，Finlayson第1次报道了小麦醇溶蛋白的水解液中存在小麦肽。Gilbert等从小麦蛋白中得到一组高分子量的亚基，这些亚基与小麦蛋白的弹性作用有关，亚基主要包括3个结构域：无重复性的N端结构域、无重复性的C端结构域、中心结构域(包含重复序列肽)。Wright等利用X射线晶体衍射技术也观察到了这些重复序列肽的存在。这种肽存在β－转角和聚脯氨酸Ⅱ样的结构，低温时聚脯氨酸Ⅱ样构象占优势，高温时β－转角构象占优势。这种重复序列肽还参与了分子间β－折叠的形成。小麦肽的结构特点是在小麦蛋白中重复出现，并且存在着2种构象，这些肽决定着小麦蛋白的结构。

小麦蛋白主要由麦醇溶蛋白、麦谷蛋白等组成，麦醇溶蛋白（约占总含量的40-50%)，分子量在25000-100000之间，分子呈球状，水合时粘性极大。 小麦肽是一种来源于小麦蛋白的植物性生物活性肽，含有人体必需的15种氨基酸。小麦肽具有水溶性好、易吸收、生物活性强等特点。经研究表明，人体摄&