乳酸链球菌素新闻专题

乳酸链球菌素（Nisin）能有效控制肉制品中微生物的生长，尤其是抑制产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的活性。本文将介绍其在肉制品中的具体应用。

乳链菌肽是一种新型抗菌防腐剂，它是乳酸链球菌产生的一种小肽，对革兰氏阳性菌，包括葡萄球菌、链球菌、微球菌等引起食品腐败和对人体健康有害的病菌有较强的抑制作用。

乳酸链球菌素(Nisin)亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。

乳酸链球菌素，是一种多肽化合物，由34个氨基酸组成的浅棕色至乳白色粉末。乳酸链球菌素可抑制大多数革兰阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。

乳酸链球菌素（Nisin）是一种天然的生物防腐剂，其具有抑菌效果好，耐热稳定性，对革兰氏阳性菌抑菌谱广，对人体无毒副作用等特点，在食品行业中的防腐保鲜效果良好。文章对乳酸链球菌素的结构、分类、特性、抑菌机理及其在食品中的应用进行了详细的阐述，对以后进行深入的研究具有非常重要的意义。

乳酸链球菌素（Nisin）是由属于乳球菌属和链球菌属的一组革兰氏阳性菌产生的细菌素。在结构上，它是一种具有 34 个氨基酸的多肽，具有阳离子和疏水特性，摩尔质量为 3500 Da，属于羊毛硫抗生素家族乳酸链球菌素是一种有效的杀菌剂，可对抗革兰氏阳性菌，包括乳球菌、链球菌、葡萄球菌、微球菌、片球菌、乳杆菌、李斯特菌和分枝杆菌。 革兰氏阳性孢子，如芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌。被广泛的用于食品生物防腐剂。

乳酸链球菌素又称乳球菌肽或乳链菌肽，英文名Nisin，是由乳酸链球菌(Streptococcus lactis)或乳酸乳球菌(Lactococcus Iactis)在代谢过程中产生的具有很强杀菌作用的多肽，一级结构由34个氨基酸组成，分子量约为3510Da。乳酸链球菌素是一种天然食品防腐剂，能抑制葡萄球菌属、链球菌属和芽孢杆菌属等大部分G+菌及其芽孢的生长和繁殖，具有抗菌性强、对人体无毒、水溶性好、热稳定性好等优点，已被广泛应用于乳制品、te头食品、肉制品和饮料的防腐保鲜。

乳酸链球菌素又称为乳链菌肽，简称为Nisin，是由牛奶和奶酪中天然存在的乳酸链球菌发酵产生的一种天然生物抗菌肽，具有广谱抗菌作用，能有效抑制大部分革兰阳性菌及其芽孢的生长和繁殖。特别是对常见的金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒杆菌等细菌抑制作用明显，对很多食品能起到防腐、保鲜作用。而且乳酸链球菌素稳定性较好，耐热耐酸，在食品工业中具有很好的应用前景。