食品级高活力β-淀粉酶的生产方法
β-淀粉酶是一种外切型淀粉酶，主要用于生产麦芽糖。目前β-淀粉酶的生产多以小麦、大麦、大豆等植物为原料，其不足是原料成本高，提取后的原料只能作为饲料利用而造成资源浪费。人们试图利用红薯作为原料工业化生产β-淀粉酶，但所提取的β-淀粉酶纯度达不到食品级标准，并且酶活力低于5万u/ml。
2021-01-21
β-淀粉酶的应用
β-淀粉酶在食品工业中作为糖化剂用于麦芽糖浆、啤酒、面包等制造。在医药工业上β-淀粉酶的一个重要用途是制造麦芽糖，麦芽糖的吸收不依赖胰岛索，故即使糖尿病人也可适量摄食。在医学上β-淀粉酶还可和α-淀粉酶一起作为助消化剂。当其与脱枝酶共同作用时，可以使淀粉几乎完全水解;与α淀粉酶、脱枝酶一起，可以生产高麦芽糖浆(含麦芽糖G，65%)和超高麦芽糖浆(含麦芽糖G.83%)。
2020-10-26
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