玉米朊新闻专题

玉米朊是玉米的主要储藏蛋白，可用作食品包装材料。然而在提取过程中，色素会溶出，限制其在食品和医药领域的应用，因此，脱色处理十分必要。本文将介绍其研究进展。

​玉米朊系从玉米（麦夫）质中提取所得的醇溶性蛋白，按干燥品计算，含氮量不得少于14.0％。

玉米醇溶蛋白(Zein，又称玉米朊)为天然生物可降解材料，但其不溶于水的性质使其应用范围受到很大限制，尤其是在药学领域。本发明将疏水性玉米朊通过化学改性方法接枝水溶性的聚乙二醇，从而制备了水溶性玉米朊。

玉米醇溶蛋白为淡黄色稻草黄色，颗粒或细粉，不溶于水，主要成分为玉米的组成成分醇溶性谷类蛋白。

玉米蛋白粉又称玉米黄粉，是用玉米生产淀粉的副产物。这类玉米蛋白粉的蛋白质含量在60%左右，但由于缺少赖氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸，其生物学价值低，目前多作为低价值饲料蛋白出售，很多工厂甚至未作任何利用，任其随废液排放，既造成了资源的浪费，又严重的污染了环境。玉米醇溶蛋白是玉米蛋白粉中的主要蛋白质。

玉米朊俗名黍胶质。玉米中的蛋白质，白 色或淡黄色颗粒或树脂状物质。溶于90%乙醇、醋酸、异丙醇，苯酚，也溶于稀的苛性碱溶液，不溶于水、油脂。在干燥状态下对热比较稳定。由淀粉厂的黄浆制得。广泛用于塑料、涂料、粘合剂、油墨及乳化剂等的制造。

以玉米为原料进行深加工的企业中，如生产淀粉、淀粉糖、有机酸、氨基酸等产品的工厂，都会产生大量的下脚料。在这些下脚料中，大约可以分离出占原料质量5 %～ 6 %的玉米蛋白粉，这类玉米蛋白粉的蛋白质含量在60 %左右。玉米醇是玉米蛋白粉中的主要蛋白质，由于它不溶于水且缺乏赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸，还存在色泽和气味等问题，因而较少作为食品原料应用。但玉米醇具有很好的成膜性、凝胶化性及较强的抗氧化性等，随着高度脱色、脱臭技术的发展，大大拓宽了其应用范围，使之成为一种用途广泛的工业原料。