柚苷酶的酶学性质及用途
果汁加工过程中，对影响其品质的许多物质必须进行处理，以提高产品的质量，延长保质期。酶法脱苦中研究较多的是柚苷酶，它能作用于黄烷酮糖苷类化合物柚皮苷从而对果汁进行脱苦。柚苷酶主要含有两种酶，一种是鼠李糖苷酶，可将苦味的柚苷(柚苷质-7-芸香糖苷)分解成鼠李糖和无苦味的柚配质-7-葡萄糖，柚苷酶是一种诱导酶。另一种是β-葡萄糖苷酶，可将柚配质-7-葡萄糖水解成柚配质和葡萄糖。本酶的最适宜pH值为3.5～5.0。最适温度为50～60℃。
2020-04-17
推荐新闻
天然多功能食品-蜂蜜
2026/09/25
抗氧化剂 TH-412S的制备
2026/09/23
用桑枝皮制备羟甲基纤维素钠及其相关测试
2026/09/17
alpha-胡萝卜素的特性、制备及应用研究
2026/09/08
蔗糖脂肪酸酯的性质及其应用研究
2026/09/07
喹啉黄的性质与应用
2026/09/04
最新发布
外用JAK抑制剂——迪高替尼(Anzupgo)
17:22
3-碘苯甲酸甲酯的制备及其有机反应
13:31
高纯度2-甲基苯乙烯的制备工艺
13:31
1-十三烯的反应信息
13:30
磷酸氢氨钠的应用实例
13:28