柚苷酶的酶学性质及用途
果汁加工过程中,对影响其品质的许多物质必须进行处理,以提高产品的质量,延长保质期。酶法脱苦中研究较多的是柚苷酶,它能作用于黄烷酮糖苷类化合物柚皮苷从而对果汁进行脱苦。柚苷酶主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可将苦味的柚苷(柚苷质-7-芸香糖苷)分解成鼠李糖和无苦味的柚配质-7-葡萄糖,柚苷酶是一种诱导酶。另一种是β-葡萄糖苷酶,可将柚配质-7-葡萄糖水解成柚配质和葡萄糖。本酶的最适宜pH值为3.5~5.0。最适温度为50~60℃。
2020-04-17
推荐新闻
连二亚硫酸钠的用途
2024/04/19
乳糖酶的应用与固定化
2024/04/19
甘草浸膏的药理作用及其临床用途
2024/04/17
羟丙基磷酸双淀粉:一种重要的改性淀粉及其应用领域
2024/04/17
月桂酰胺的用途及其毒性
2024/04/17
雪糕乳化剂单硬脂酸甘油酯
2024/04/15
最新发布
大豆卵磷脂的功效作用
2024/04/19
连二亚硫酸钠的用途
2024/04/19
硅酸乙酯有哪些用途?怎么配制水解液?
2024/04/19
2-甲基-1,3-戊二烯的用途与制备
2024/04/19
氯化钾是什么?有什么用途?
2024/04/19
聚氧化乙烯PEO的溶解方法与毒性
2024/04/19