明矾新闻专题

明矾是一种民生产品，广泛应用于食品、净水、制药、造纸、印染、水产品腌制等行业，今天仍然在发挥积极作用。

明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。

明矾通称白矾、矾石等，为无色透明结晶块，含硫酸铝钾，味酸涩，性寒，无毒，入脾经，具刺激性，能腐蚀局部肌肉，有推陈出新之功。《金匮要略》中有矾石丸、矾石汤的记述，可见早被应用于临床。《本草纲目》记载：“主吐下痰涎饮澼，燥湿解毒追涎，止血定痛，治痈疽疔肿恶疮，癫痫疸疾，通大小便，口齿眼目诸病，虎犬蛇蝎百虫伤”。

硫酸铝钾（又称明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，传统的油条加工工艺中通常会使用硫酸铝钾。为了增加油条的膨松性，在传统的油条制作过程中，人们会使用由矾、碱和盐3种原料经科学配比混成的膨松剂，原理主要是在配制碱矾水溶液时，明矾发生水解，产物氢氧化铝和硫酸，再与小苏打反应产生二氧化碳，二氧化碳气体受热膨胀，从而使油条形成均匀细致的多孔性组织，最终达到让油条膨胀的目的。

《神农本草经》记载明矾：味酸，寒。主寒热，泄痢，白沃，阴蚀，恶疮，目痛。坚骨齿，炼饵服之，轻身不老，增年。本文将其功用拓展到18种。另外，各位可否知道，这味药，也会出现在我们的餐桌上？

硫酸铝钾溶液与氢氧化钡溶液反应的实质是铝离子与氢氧根离子、钡离子与硫酸根离子之间的离子反应。

十二水硫酸铝钾又称明矾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。可溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒；有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药，还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，在我们的生活中常用于净水。国家已经禁止其使用于食品添加剂。

明矾体外试验本品对多种革兰氏阴性、阳性球菌和杆菌都有抑制作用。对金黄色葡萄球菌和变形杆菌有抑制作用。对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒甲型杆菌、白色念珠菌等也有明显的抑制效力（纸碟、平板法）；对绿色链球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌、白喉杆菌作用最强。对牛型布氏杆菌、百日咳杆菌、脑膜炎球菌作用次之，对流感杆菌无作用（纸片法）。高浓度十二水硫酸铝钾液对人型及牛型结核杆菌也有抑制作用。

硫酸铝钾，KAl(SO4)2·12H2O又称明矾、钾矾、钾明矾、钾铝矾，通常所说的矾多指钾明矾，钾明矾是无色透明八面体结晶(等轴结晶)或结晶性粉末，在65℃左右长时间加热将失去18分子水，加热到200℃变成白色海绵状的无水物。如将无水物中加入少量的水，则变成易溶于水的烧明矾，可用于照相及渍菜等食品加工等，钾明矾尚可使高级纸上胶完全，用作媒染剂及照像药剂等。

硫酸铝钾，KAl(SO4)2·12H2O又称明矾、钾矾、钾明矾、钾铝矾，通常所说的矾多指钾明矾，钾明矾是无色透明八面体结晶(等轴结晶)或结晶性粉末，在65℃左右长时间加热将失去18分子水，加热到200℃变成白色海绵状的无水物。如将无水物中加入少量的水，则变成易溶于水的烧明矾，可用于照相及渍菜等食品加工等，钾明矾尚可使高级纸上胶完全，用作媒染剂及照像药剂等。

硫酸铝钾（KAl(SO4)2·12H2O）又称明矾、钾矾、钾明矾、钾铝矾，通常所说的矾多指钾明矾。钾明矾是无色透明八面体结晶(等轴结晶)或结晶性粉末，在65℃左右长时间加热将失去18分子水，加热到200℃变成白色海绵状的无水物。如将无水物中加入少量的水，则变成易溶于水的烧明矾，可用于照相及渍菜等食品加工等，钾明矾尚可使高级纸上胶完全，用作媒染剂及照像药剂等。

明矾是一种常见的中药，主含含水硫酸铝钾，具有收湿敛疮、 止血化腐作用， 外用能解毒杀虫、 燥湿止痒，内服可利胆、 止血止泻、祛除风痰。在我国，明矾主要产于甘肃、 安徽、山西、湖北、浙江等地。现代医学研究发现， 明矾可以治疗内痔、脱肛、子宫脱垂，对控制烧伤创面绿脓杆菌感染有效，亦可治疗慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、 传染性肝炎。TGF-β1 信号通路作用复杂， 在肿瘤早期其可抑制细 胞 增殖，促进细胞凋亡，发挥抑制肿瘤的作用。