棕榈油脂肪酸的应用

背景及概述^[1-2]

棕榈油是从棕榈仁中提炼的一种半固态油脂，不易氧化，稳定性好，且气味、口味俱佳。棕榈油中含有丰富的维生素A(类胡萝卜素含量为0.5～1mg/kg)，维生素E(即生育酚，含量为0.5～0.7mg/kg)，磷脂(含量为0.5～0.7mg/kg)及谷甾醇(含量为0.18～0.2mg/kg)。特别适合于油炸面包、糕点和方便面。使用棕榈油制成的人造奶油是生产起酥面包和起酥糕点，即丹麦面包、糕点的理想油脂。该油脂熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层。

另外，在烘烤过程中，由于该油脂比较坚韧和可塑性强，不能很快融化，细薄的油层阻止了饼坯中水分的蒸发消散，结果形成了饼层的分离和清晰、松软的层次。棕榈油脂肪酸含量在50%以上，不易氧化，稳定性好，且气味、口味俱佳，特别适合于油炸面包、糕点、方便面。但若长期食用棕榈油可能会造成饱和脂肪酸摄入过量，导致甘油三酯、低密度脂蛋白升高。

组成^[3]

榈油脂肪酸含量如下，其中，油酸（C18∶1）、棕榈酸（C16∶0）和亚油酸（C18∶2）是主要组分，随熔点降低，棕榈酸含量有逐渐降低趋势，而油酸和亚油酸含量则逐渐上升；硬脂酸（C18∶0）含量没明显变化，在几种不同棕榈油中硬脂酸相对含量都在4%左右。山嵛酸（C22∶0）在这些棕榈油中相对含量都微乎其微。

1）棕榈油的总饱和脂肪酸

　棕榈油的总饱和脂肪酸（肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸）含量比相关文献中的其他植物油明显偏高，这说明棕榈油的稳定性较好，有利于长期储存，在煎炸，烹饪等食品加工方面具有一定的优势。

2）棕榈油的总不饱和脂肪酸

早在上世纪初，人们就认识到不饱和脂肪酸对和动物的生长和营养的重要性。研究中发现棕榈油中含量最高是油酸，它除了供给人体所需的大量热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。棕榈油中的油酸（C18：1）和亚油酸（C18：2）总和占总脂肪酸的50%以上，显示了棕榈油具有一定的营养和医疗价值。

应用^[4-7]

1）用棕榈油脂肪酸生产生物柴油，是用棕榈油加工中的下角料棕榈油脂肪酸，酸值120~180MGKOH/G左右，生产生物柴油的方法。棕榈油脂肪酸加入混合酯化剂经液时空速2小时供到四组串联连续振荡流酯化塔，甲醇分离塔回收粗甲醇(去甲醇塔精馏)，酯化温度55~65℃常压，反应完进入二组甲醇洗涤分离塔洗涤分离(分离含酸甲醇回用)，得率97%以上脂肪酸甲酯在再进入减压蒸发器脱出甲醇，在进闪蒸分馏塔分馏得生物柴油成品。本发明工艺简单、可靠、酯化速度快、收率高、成本低产量大，减少浪费能源减轻环境污染，产品能达到国家BD100标准，适于大规模工业化生产。

2）制备一种印刷油墨组合物，该组合物包括：棕榈油、棕榈油脂肪酸甲酯、乙醇胺、松香顺酐多元醇酯、水性丙烯酸色浆、润湿剂、有机硅消泡剂和水。-其制备方法是先将水、棕榈油、棕榈油脂肪酸甲酯、乙醇胺和有机硅消泡剂用分散机混合均匀，再加有机硅消泡剂，过滤后再与松香顺酐多元醇酯、水性丙烯酸色浆、润湿剂和有机硅消泡剂用分散机混合均匀，最后加入适量的有机硅消泡剂并过滤，即得一种印刷油墨组合物。

3）制备一种防紫外线涂料，由以下质量份数配方成分组成：二苄基联苯酚聚氧乙烯醚4-8份、光引发剂1-2份、聚四氟乙烯6-8份、二己基丁二酸磺酸钠7-9份、硅烷偶联剂1-2份、棕榈油脂肪酸甲酯磺酸钠6-8份、丙二醇甲醛乙酸酯1-3份、亚甲基双环己烷胺乙二胺4-6份、催干剂1-2份、乳化剂2-3份、有机硅防水剂1-3份，本发明工艺配方简单易用，具有抗氧化、热稳定性好、光固化速率快、无毒环保、附着力强、不易褪色的优点，具有良好的应用前景。

4）制备一种天然无刺激的植物表面活性剂，该植物表面活性剂主要原料包括：天然棕榈仁油水解后获得的棕榈仁油脂肪酸5-15重量份、棕榈油水解获得的棕榈油脂肪酸70-90重量份、椰子油水解获得的椰子油脂肪酸5-15重量份、酒糟超临界二氧化碳提取脂肪酸5-15重量份，然后将上述四种脂肪酸混合均匀后与烧碱混合生产成皂粒。本发明首次引入酒糟用超临界二氧化碳提取脂肪酸，作为皂粉的主要原料之一，不仅能够充分利用酒糟，提高其利用价值，降低环境污染和废物排放，同时还能有效的提高皂粉的去污能力和降低其在衣物上的残留量。

主要参考资料

[1] 中华烘焙食品大辞典·原辅料及食品添加剂分册

[2] 不同熔点棕榈油脂肪酸组成和SFC测定分析

[3] 棕榈油中脂肪酸组成的气相色谱—质谱分析

[4] CN201010166144.6棕榈油脂肪酸生产生物柴油方法

[5] CN201410825803.0一种印刷油墨组合物

[6] CN201611172881.0一种防紫外线涂料及其制备方法

[7] CN201810118394.9一种天然无刺激的植物表面活性剂及其制备方法