3-巯基-2-丁酮的应用与研究

概述

3-巯基-2-丁酮是一种化学式为C₄H₈OS的化学物质，可在室温下由氧基化合物与硫或多硫化物及氨反应而成^[1]。常温常压下，3-巯基-2-丁酮性状为无色至淡黄色液体，短期储存后可能变浑浊，具有肉香、栗子样香气，主要用于食品香料领域。

应用

农药制备研究领域，硅噻菌胺是一种三甲基硅基取代的噻吩甲酰胺类活性化合物，为高效的小麦全蚀病杀菌剂药物。文献报道，以3-巯基-2-丁酮和3-甲氧基丙烯酸甲酯为原料可以实现目标药物的合成^[2]。

食品香精研究领域则公开了一种水解植物蛋白制备的水性肉味香精及其制备方法。水性肉味香精由以下重量份原料组成：丙二醇80份～90份；动物瘦肉10份～20份；动物油15份～25份；呋喃酮2份～5份；4-甲基-5-羟乙基噻唑0.3份～0.6份；3-巯基-2-丁酮0.4份～0.8份；乙基麦芽酚0.6份～1份；3-甲硫基丙醇0.1份～0.4份；水解植物蛋白4份～8份；桂皮粉2份～5份；纯净水30份～50份。通过利用该发明特定配方和方法制得水性肉味香精，使用者倒取使用方便，并且配方和生产工艺简单，其肉香浓郁，香味醇厚饱满，化学添加剂少，味道天然纯正，口感鲜美，符合大众口味，能广泛用于各种食品的调香调味，能赋予各种食品以更加纯厚的天然肉香味^[3]。

有关研究

通过3-巯基-2-丁酮与取代硅基丙炔酸甲酯的环合，酯的选择性水解，异硫氰化，胺化等步骤合成了13个未见报道的噻吩甲酰硫脲衍生物。各噻吩甲酰硫脲衍生物的结构经¹H NMR，¹³C NMR和元素分析的确证，其对小麦全蚀病，水稻纹枯病病原菌的抑菌活性经平皿法进行了测试。结果表明，大部分噻吩甲酰硫脲衍生物对小麦全蚀病病原菌具有一定抑制活性，其中1-环丙基-3-(4,5-二甲基噻吩-3-甲酰基)硫脲(8c)抑菌活性表现较为突出，在10 mg/L浓度下其抑菌活性接近对照硅噻菌胺的水平。结构分析表明噻吩-3-甲酰硫脲衍生物噻吩环2位官能团的大小对小麦全蚀病菌抑制活性的影响不明显^[4]。

参考文献

[1]卫洁,臧传近,宋成斌,等.一种具有密封结构的3-巯基-2-丁酮生产存储设备:CN202122712466.2[P].

[2]曹运朝,韩芬芳,段凌枫,等.高效杀菌剂硅噻菌胺的合成工艺研究进展[J].  2021.DOI:10.11941/j.issn.1009-4369.2021.06.015.

[3]叶泰锋.水解植物蛋白制备的水性肉味香精及其方法:CN201510972845.1[P].

[4]程绎南,靳文波,谢桂英,等.噻吩甲酰硫脲衍生物的合成及其抑菌活性[J].有机化学, 2016, 36(11):6.DOI:10.6023/cjoc201605012.