丁位十四内酯在乳味及口感修饰类食用香精中的应用专利概述

丁位十四内酯又称δ‑十四内酯，δ-Tetradecalactone，无色至淡黄色油状液体，低温易凝固；难溶于水，可溶于乙醇、丙二醇、动植物油脂；热稳定性较好，留香持久。香气为柔和醇厚的奶油、白脱与椰奶香，略带脂香，香气圆润不刺激，属于长链δ-内酯类食用香料，天然微量存在于黄油、乳脂中。

应用概述

专利CN201911196651.1公开了一种含有硫代丁酸甲酯的发酵酸奶型食用香精，包含乙酸、丁酸、己酸、辛酸、癸酸、十二酸、十二酸乙酯、椰子醛、桃醛、丁位癸内脂、丁位十一内酯、丁位十二内酯、丁位十四内酯、乙偶姻、硫代丁酸甲酯、乙酸硫脂、癸酸硫脂、硫醇、乙基麦芽酚、乳酸、丙二醇；本发明优化了配方和配比，在添加了硫代丁酸甲酯及其他组分之后，具有希腊酸奶特有的香气，酸奶香气逼真，自然纯正，在食品中酸奶醇厚回味绵长[1]。

专利CN202310609899.6公开了一种口感修饰香精，其特征在于，包括如下组分：饮用纯净水40‑50份；酒精40-60份；转葡萄糖基甜菊糖苷8‑12份；新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.1‑1份；甜橙油0‑1份；麦芽酚0‑1份；丁位十四内酯0‑1份。本发明通过合理的运用香原料之间的协同作用，能很好的改善甜味剂所产生的不良风味[2]。

专利CN201510717303.X涉及一种黄油味香精,组分包括:按质量份数,黄油酶解物50-70 份、乙基麦芽酚1-1.5份、丙位十一内酯0.5-0.6份、丙位壬内酯0.8-1份、5.6-癸烯酸0.1-0.3份、二甲基硫醚0.05-0.1份、辛酸乙酯0.7-1份、甲基庚烯酮0.2-0.4份、丁酸乳酸丁酯1-1.5份、丁位癸内酯3-4份、丁位十二内酯5-6份、丁位十四内酯0.1-0.3份、顺式-4-庚烯醛0.05-0.15份、癸酸3-4 份、丁酸乙酯0.5-0.6份、棕榈酸3-4份、2-乙酰基吡嗪0.05-0.1份、香兰素0.5-1份;其余为色拉油。本发明在口感上香气圆润，浓郁，舒适飘逸,奶味纯正自然,后感饱满丰富,耐温性能持久[3]。

参考文献

[1] 苏州禾田香料有限公司. 一种含有硫代丁酸甲酯的发酵酸奶型食用香精:CN201911196651.1[P]. 2020-03-24. 

[2] 上海百润投资控股集团股份有限公司. 一种口感修饰香精:CN202310609899.6[P]. 2023-08-29. 

[3] 宁波威龙香精香料有限公司. 一种黄油味香精:CN201510717303.X[P]. 2016-02-24.