胭脂红 SX的制备与应用

胭脂红 SX，正常情况下为红色至深红色均匀颗粒或粉末，无臭，溶于水，水溶液呈红色，对柠檬酸、酒石酸稳定，遇碱变为褐色。胭脂红 SX是我国使用最广泛、用量最大的一种单偶氮类人工合成色素，有报道指出该物质与欧盟标准禁用的苏丹红Ⅰ同属于偶氮类色素，偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体芳香胺类化合物，并可能代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-萘酚等物质。

图1 胭脂红 SX的性状图

理化性质

胭脂红 SX外观呈红色至深红色均匀颗粒或粉末，且无臭。在稳定性方面，胭脂红 SX具有较好的耐光性和耐酸性，耐热性能也较为优良（可耐受105 ℃），但其耐还原性和耐细菌性则相对较差。胭脂红 SX易溶于水和甘油，微溶于乙醇，但不溶于油脂，其水溶液呈红色，最大吸收波长为508 nm ± 2 nm。总体而言，胭脂红 SX在视觉上呈现红色至深红色粉末形态，溶于水和甘油，在乙醇中溶解性较低，而在油脂中则不溶。

制备方法

胭脂红 SX属于偶氮类化合物，其合成路线是以1,4-氨基萘磺酸为起始原料，先经重氮化反应生成相应的重氮盐，再与G盐（即β-萘酚-6,8-二磺酸的钠盐或钾盐）在碱性介质中进行偶合反应，从而制得胭脂红 SX。由此可见，胭脂红 SX的整个制备过程依赖于经典的重氮-偶合反应策略。

应用

胭脂红 SX作为一种食品着色剂，可广泛应用于果汁饮料、配制酒、碳酸饮料、糖果、糕点、冰淇淋、酸奶等食品的着色加工中。然而，胭脂红 SX被明确禁止用于肉干、肉脯制品及水产品等食品类别，这一限制主要是为了防止不法商家利用色素掩盖变质或劣质原料肉的不良外观，从而误导消费者。根据中国食品安全国家标准《食品添加剂：胭脂红》中的相关规定，胭脂红 SX的使用范围及最大添加量与苋菜红保持一致，并可用于糖果包衣和豆奶饮料，其最大使用量为0.1 g/kg；而在红肠肠衣中，胭脂红 SX的最大使用量为0.025 g/kg，残留量则不得超过0.01 g/kg。[1]

参考文献

[1] 李凤林, 黄聪亮, 余蕾, 食品添加剂. 化学工业出版社, 2008.