食品级碳酸氢铵是什么？有害吗？
发布日期:2026/5/13 13:30:56
碳酸氢铵在室温下是一种白色结晶，带有轻微氨气气味的粉末，溶于水形成碱性溶液。但不溶于丙酮和醇类。碳酸氢铵在 36~60 °C时会分解产生氨气、二氧化碳和水。食品级碳酸氢铵主要用于食品工业生产中。
技术要求
食品安全国家标准GB 1888—2014对碳酸氢铵的感官要求与理化指标给出了具体标准：
感官要求
理化指标
用途
食品级碳酸氢铵可用作膨松剂；缓冲剂；充气剂。可与碳酸氢钠合用作面包、饼干、煎饼等的膨松剂的原料。亦用作发泡粉末果汁的原料。绿色蔬菜、竹笋等烫漂时使用0.1%～0.3%。
制法
将压缩二氧化碳通入浓氨水中，并在二氧化碳加压下放置，同时加以冷却，析出结晶，经离心分离，脱水而成。精制时将其溶于水，添加乙醇，使之重结晶。
危害
食品级碳酸氢铵吞食有害，对水生生物有害。通过直接接触，碳酸氢铵会对皮肤、眼和呼吸系统造成刺激。
