碳酸氢铵的鉴别及毒性

碳酸氢铵是一种白色结晶末，带有类似氨水的刺鼻味道，在水中溶解度不大。碳酸氢铵溶液放置在空气中或加热时会放出二氧化碳，溶液也变为碱性。

特性

碳酸氢铵带有轻微氨气气味的粉末，溶于水形成碱性溶液。但不溶于丙酮和醇类。碳酸氢铵在 36~60°C时会分解产生氨气、二氧化碳和水。

NH4HCO3⟶NH3↑+CO2↑+H2O

这是吸热的过程（和许多铵盐一样，会使水温下降）。与酸反应产生二氧化碳，与碱则产生氨气。

用途

碳酸氢铵可用于食品工业领域。其可作酸度调节剂、稳定剂、膨松剂和发酵剂等。碳酸氢铵受热后分解为二氧化碳和氨气，可使食品形成海绵状疏松结构。主要用于饼干、面包、糕点等的生产，通常与碳酸氢钠配合使用。

碳酸氢铵可用作化工原料生产其他物质，如碳酸氢铵与过氧化氢、苯甲酰氯反应可制备过氧化苯甲酰，与氟硅酸反应可以用于制备冰晶石。此外，碳酸氢钠还可与硫酸锰反应制备碳酸锰、与水玻璃反应制备白炭黑等。

鉴别

滴定法

碳酸氢铵通常采用滴定法进行检测，向碳酸氢铵水溶液中加入适当的指示剂，用酸标准溶液进行滴定，当到达一定程度的pH值时，指示剂会发生变色作用，因而可以测定出碳酸氢铵的含量。反应原理方程式如下：

毒性

通过直接接触，碳酸氢铵会对皮肤、眼和呼吸系统造成刺激。在1987年长子县化肥厂污染水源事故中，饮用受污染水源的人出现了急性中毒反应。