氢化肉桂酸的作用与危害

氢化肉桂酸天然存在于覆盆子和岩蔷薇中，易溶于热水、醇、苯、氯仿、醚、冰醋酸、石油醚和二硫化碳，微溶于冷水（约0.6%），广泛应用于医药、食品等领域。

香气特征

氢化肉桂酸有幽雅的香豆素、香荚兰豆样的香气，还有风信子及玫瑰样的香韵。

作用

氢化肉桂酸广泛适用于医药行业，作为医药原料和中间体逐渐受到重视。因溶解性较好，能在低温下升华的性质直接决定了其增香的特效，也被广泛用于冰淇淋、饮料、糖果和饼干等需彰显香气的食品中；协调增香产品的整体风味，作为一种基料在增甜、增香，抑酸、抑苦、去腥、防腐、耐高温等方面的功效，作为抗氧化剂阻止食品的不良反应，延长食品的储存时间，修饰并平衡食品并能使食品风味更自然纯真，稳定持久，用于食品添加剂和香精香料等添香行业。

在医药工业中，可作为医药原料和医药中间体。有研究表明，利用氢化肉桂酸作为中间体采用新合成法制出可使帕金森病的症状缓解长达6年之久的雷沙吉兰，具有操作简便、成本较低、收率较高等优点，生产出的雷沙吉兰价格将比其他同种药物便宜50％以上；氢化肉桂酸还可以作为治疗糖尿病最有效的药物格列本脲的中间体，对减少毒副作用及降糖也有一定的助剂作用。

在食品方面，由于其溶解性较好，能在低温下升华的性质直接决定了其增香的特效，被广泛应用于冰淇淋、饮料、糖果和饼干等需彰显香气的食品中。

危害

吸入氢化肉桂酸可能会引起对健康有害的影响或呼吸道不适。