D-苏氨酸的应用介绍

介绍

D- 苏氨酸别名 D-2- 氨基 -3- 羟基丁酸，分子式为 C4H9NO3，外观为白色结晶或结晶性粉末，易用于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿，味甜。它是天然氨基酸 L- 苏氨酸的光学异构体，是一种重要的非天然氨基酸。

D-苏氨酸

应用

D-苏氨酸主要应用于手性药物、手性添加剂、手性助剂等领域，在制药行业作为手性合成的手性源。作为一种光学活性的有机酸，在某些手性化合物的不对称合成过程中具有不可替代的作用，主要用于生产新型光谱抗生素、D- 苏氨醇、多肽合成过程的苏氨酸保护剂。

在低产硫化氢啤酒酵母选育中，D-苏氨酸（其结构类似物DL-苏氨酸）的作用主要体现在以下几个方面：

筛选抗性突变株

利用D-苏氨酸作为筛选剂，可以筛选出对其具有抗性的酵母突变株。这些突变株可能在代谢途径中发生了变化，导致它们对它的同化能力降低，从而可能降低硫化氢的产生。

降低硫化氢产生

硫化氢（H2S）是啤酒发酵过程中产生的一种不良风味物质，具有臭鸡蛋味。它通过抑制硫化氢的去除，增加了硫化氢的积累，从而可以在发酵过程中筛选出那些即使在它的存在下也能保持低硫化氢产生的酵母菌株。

提高筛选效率

通过D-苏氨酸抗性筛选，可以提高获得低产硫化氢酵母的概率。在实验中，初筛正突变率可达到50%，这意味着通过这种方法，有一半的筛选菌株可能具有降低硫化氢产生的特性。

通过选育低产硫化氢的酵母菌株，可以改善啤酒的风味，减少或消除因硫化氢引起的不良气味，提升啤酒的品质。在中试试验中，与出发菌种相比，通过D-苏氨酸筛选得到的突变菌种发酵液后期的硫化氢含量降低了34%，这表明该方法在实际生产中具有应用潜力。它在低产硫化氢啤酒酵母选育中的应用，为啤酒工业提供了一种有效的筛选策略，以获得能够改善啤酒风味的酵母菌株[1]。

参考文献

[1]李红,贾士儒,张五九.D-苏氨酸在低产硫化氢啤酒酵母选育中的应用[J].食品与发酵工业,2009,35(05):26-31.