雪腐镰刀菌烯醇 溶液的毒理作用及毒性

雪腐镰刀菌烯醇溶液（NIV Solution）是由几种镰刀孢霉菌合成产生的次生代谢物，属于B族单端孢霉烯族化合物。NIV在各种谷物作物（小麦、玉米、大麦、燕麦和黑麦）和谷物食品（面包、麦芽和啤酒）中污染水平较高。

性质

雪腐镰刀菌烯醇 溶液是一种倍半萜烯类化合物，熔点为222~223℃，易溶于水、乙醇等溶剂，性质稳定，一般的烹煮加工和发酵方法难以破坏该毒素。

去除方法

雪腐镰刀菌烯醇为无色结晶化合物，可溶于极性溶剂和碳酸钠水溶液。因此，目前去除雪腐镰刀菌烯醇的有效方法是使用碳酸钠溶液。用1mol/L的碳酸钠溶液冲洗谷物样品可有效去除至少70%的NIV；1mol/L碳酸钠溶液浸泡谷物样品24h可去除42%的NIV，且随着浸泡时间越长，NIV去除的越彻底，浸泡72h后，NIV可完全去除。

毒理作用机制

基于外周血单核细胞研究发现，雪腐镰刀菌烯醇可抑制丝裂原诱导的细胞增殖，降低抗体依赖性介导的细胞毒性，抑制NK细胞活性。在Jurkat细胞中观察到NIV诱导的细胞毒性与浓度和时间有关，其中细胞毒性可能是通过磷脂酰丝氨酸外翻、线粒体释放细胞色素C、Pro-caspase-3降解以及Bcl-2降解导致细胞凋亡所诱导的。

急性毒性

动物急性经口暴露于高剂量的NIV后最常见的症状为呕吐、体质量减轻、拒食、便血和皮炎，此外还可能出现心跳迟缓、腹泻、出血、水肿、皮肤组织坏死、胃肠道上皮黏膜出血、造血组织破坏和免疫抑制等中毒表现。