乙酸大茴香酯的合成与应用

简述

乙酸大茴香酯是一种天然存在于多种水果和香草中的化学物质，具有较强的花香、甜香气息[1]，主要表现为金合欢香气和桂皮香气，有甜味。乙酸大茴香酯性状为无色至浅黄色液体，不溶于水、丙二醇、甘油，溶于乙醇和大多数非挥发性油类。它主要用作增香剂，以产生各种风味。

合成研究

乙酸大茴香酯的合成原料为大茴香醇和乙酸，在强酸性阳离子交换树脂存在下，以上述两种物质为起点合成乙酸大茴香酯。实验考察反应时间，原料配比和催化剂用量等因素对合成反应的影响，确定了较佳的工艺条件如下：n(大茴香醇):n(乙酸)=1.0:3.0，大茴香醇为1.0mol，带水剂甲苯为180mL，强酸性阳离子交换树脂用量为16.0g，101℃-105℃回流反应12h。在优化工艺下，目标产物乙酸大茴香酯的平均收率可达到92.5%，产品纯度高达99.3%[2]。

应用实例

文献报道了一种辛甜香型烤烟香精及其用途。该辛甜香型烤烟香精的主要成分包括：八角茴香油，丁香油，胡萝卜籽油，丁香花蕾油，山楂酊，大茴香醛，丁香酚，肉豆蔻油，乙酸肉桂酯，乙基麦芽酚，乙酸大茴香酯，苹果酸等。该辛甜香型烤烟香精在之前的基础上，使香精的辛甜香气与烟草本身的香气相互调和，赋予卷烟新颖，愉悦的辛甜香型的风格特征，掩盖了烟草中的不良气息，使卷烟香气细腻，柔和，不仅降低了卷烟气息的刺激性，而且能够提高余味的舒适，优雅性[3]。

香精领域公开了一种五香风味液体香精。该香精包括以下重量千分比的原料：食用酒精700-740‰，乙酸大茴香酯1.2-2‰，芳樟醇1.3-2‰，橙花叔醇0.3-1‰，丙二醇90-100‰，桂醛4-8‰，大茴香醛15-20‰，桉叶油0.8-1.2‰，香叶油0.15-0.2‰，丁香油2.3-3‰，柠檬油0.4-1‰，巴西甜橙油1-5‰，肉桂油0.5-1‰，桂皮油3-7‰。相比较市面上的部分液体香精存在香气不够浓郁，口感上香味比较粗糙，体现不出五香风味的缺点，该液体香精香气浓郁，口感上香味精致，能够体现出五香风味整体的特征性能。

参考文献

[1]邓琳玥,罗丽霞,高杰,等.顶空固相微萃取结合气相色谱质谱法分析不同品种香水莲花的香气成分[J].广东农业科学, 2023, 50(9):207-217.

[2]杨飞.阳离子交换树脂催化合成乙酸大茴香酯的研究[J].日用化学工业, 2009, 39(4):3.DOI:CNKI:SUN:CHEM.0.2009-04-014.

[3]张合川,徐如彦,单世沧.一种辛甜香型烤烟香精及其用途:CN201310211142.8[P].CN103266014A.

[4]杨涛.一种五香风味液体香精:CN202210259379.2[P].CN114568677A.