乳铁传递蛋白的生物活性

乳铁传递蛋白属于运铁蛋白的一种，它是一种多功能球状醣蛋白，其分子量介于 76～80 kDa不等，广泛存在于各种分泌液中如牛奶、唾液、眼淚和鼻涕。乳铁传递蛋白也存在于中期的嗜中性粒细胞中并由一些腺泡细胞分泌，该物质可以从牛奶中提取或利用重组DNA技术获得，它具有多种生物学作用，包括铁吸收的调节和免疫应答的调节并且具有抗微生物，抗病毒，抗氧化剂，抗癌和抗炎活性。

图1 乳铁传递蛋白的性状图

生物活性

乳铁传递蛋白是一种铁结合糖蛋白，它是牛奶和其他外部分泌物中最重要的生物激活剂之一。该物质具有多种生物学作用包括铁吸收的调节和免疫应答的调节，并且具有抗微生物，抗病毒，抗氧化剂，抗癌和抗炎活性等作用。每一分子乳铁传递蛋白与两个铁原子结合，具有铁的传递作用。该物质电泳分类为β1球蛋白，它在脊椎动物细胞间和生理体液里均有分布，卵蛋白中的拌清蛋白和乳汁中的乳转铁蛋白都属转铁蛋白类。乳铁传递蛋白通过其在铁运输中的作用来调节肠道吸收的铁量并且还可以直接或间接螯合铁。值得注意的是乳铁传递蛋白已被用作某些肠道疾病的辅助疗法。现在它被用于补充营养食品的婴儿配方食品和其他食品。[1]

用途

乳铁传递蛋白是一种与金属结合的糖蛋白，有较强抗菌、抗病毒作用，常用于制作乳铁蛋白粉。乳铁传递蛋白适用于制作各类免疫、补铁、抗衰老等医药营养保健品、食品和营养添加剂。乳铁传递蛋白有良好的消炎作用，对防止肠胃炎效果明显，它能促进细胞的生长，增强人体免疫力，促进铁质吸收，抗氧化作用强。[1]

参考文献

[1]徐跃.乳铁传递蛋白：一种具有广泛生物学功能的食品蛋白质[J].中国生物工程杂志,2000,20:34-42.