草莓香精的香气与制备

草莓是一种蔷薇科；草莓属多年生草本红色花果，又名红莓；洋莓；地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有浓郁芳香和丰富的营养成分，这些营养素对人体健康也很有好的促进作用。草莓香精具有草莓的香气，由青、甜、酸3种香韵组成，而以青、甜香韵为主。

香气

草莓香精洋溢浓浓蜜味果香。

用途

草莓香精可以用于手工皂、香氛蜡烛、调配香水、泡澡球(锭）、扩香石、香砖、香膏、身体乳液各式DIY相关产品等等，室内薰香如：水氧机、加湿器、喷雾器、香氛机，或是用于自行调配扩香液(调配方式如下）。

草莓香精基料的制备

发酵型纯天然草莓香精基料的制备方法，其特征是包括如下步骤：

1）、前处理：

先将1kg新鲜草莓经消毒处理后加入55～65mg的偏重亚硫酸钠进行打浆，得浆液；

然后在上述浆液中加入180～220mg的复合酶制剂于室温下处理10～14小时，然后调节pH3.9～4.1；再用纯净水调整至可溶性固形物质量含量为14.5～15.5%；得草莓汁；

2）、菌种活化：

①、称取0.5g产香酵母，倒入装有9～11mL质量浓度为2%的蔗糖水溶液的试管中，于34～36℃活化28～32min，得产香酵母菌液；

②、将乳酸菌菌株接种到20mL麦芽汁培养基中，于34～36℃培养22～26h，得第一代传代培养物；

取5mL的第一代传代培养物接种到90～110mL麦芽汁培养基中，于34～36℃培养22～26h进行第二次传代；得第二代传代培养物；

取5mL第二代传代培养物接种到90～110mL麦芽汁培养基中，于34～36℃培养22～26h进行第三次传代，得乳酸菌菌液；

3）、将50mL麦芽汁培养基与50mL草莓汁混合后，接种5mL乳酸菌菌液和5mL产香酵母菌液，于27～29℃培养22～26h；得混合菌种液；

4）、混合菌种发酵：

在草莓汁中按照1.8～2.2%体积比的接种量接入混合菌种液，于27～29℃发酵11～13h；然后提高温度到34～36℃继续发酵17～19h；

5）、杀菌与罐装：

将步骤4）所得的发酵后基料经微生物灭活，于无菌状态下罐装，从而得发酵型纯天然草莓香精基料。