关于辣椒油浸膏的提取方法与应用

简介

辣椒作为我国食用最广泛的蔬菜之一，具有十分丰富的营养价值，有除湿、消炎、促进血液循环、驱寒解表、降脂减肥等保健功效。辣椒油浸膏是从辣椒中提取、浓缩制得的一种天然植物食品提取物，其主要成分是辣椒素类物质和辣椒红色素，具有抗氧化、抑菌和抗肿瘤等重要作用，主要用于生产食品添加剂、调味料等，因此，对其研究有重要意义。

主要成分

辣椒油浸膏作为一种常见的调味剂，主要用于食品加工和营养保健领域，应用前景广阔(黄启强，2005)。其主要成分包括辣椒素、二氢辣椒素、磷脂和脂肪酸、辣椒红素、玉米黄质、高二氢辣椒素、降二氢辣椒素等。

提取方法

1、超声提取法

Melgar等(2017)利用超声波技术提取辣椒中的辣椒油浸膏，结果表明，此技术不但提高了得率，还有效缩短了提取时间，使提取效率提升。范三红(2019)等人利用超声辅助法提取干红辣椒中的辣椒油浸膏，并进行单因素试验，利用响应面分析法优化提取工艺，并探索了辣椒油浸膏的体外抗氧化活性和抑菌效果。结果表明，辣椒油浸膏在1:8料液比、45°C温度超声30min的工艺条件下的得率达到最高，为6.01%。

2、超临界CO2萃取法

金靓婕等(2012)采用超临界CO2萃取法提取红辣椒粉中的辣椒油浸膏，以其得率为评价指标，探索了提取条件的最佳工艺参数:选择25MPa的萃取压力，在30°C温度下提取三个小时，此条件下辣椒油树脂得率为10.09%+0.29。对比实验结果显示:超临界CO2法得到的辣椒油浸膏色价为303±5，辣椒素质量浓度为3.7%±0.7%，明显优于传统的索氏提取法。超临界CO2法获得的辣椒油浸膏通过二次超临界萃取可初步分离辣椒红素和辣椒素。

3、溶剂提取法

张雪松等(2007)以干辣椒为原料，以辣椒素含量为指标，利用丙酮提取其中的辣椒油浸膏，通过单因素试验优化工艺参数。结果可知，丙酮法提取辣椒油树脂的最佳工艺条件为:将原料粉碎后过60目筛，加入6倍体积分数的85%丙酮溶液，50℃温度下提取90min。提取出的辣椒油浸膏中辣椒素含量较高。

应用

1、辣味增效

辣味作为辣椒的重要评价指标，主要由辣椒油树脂中的辣椒素、二氢辣椒素、去甲二氢辣椒素等辣椒碱类物质产生。人们感受到的辛辣味其实是一种痛觉，这是由于辣椒素刺激神经引起的。在食物中加入一定量的辣椒油浸膏添加剂，不但可以增加食物的辣味，还能给消费者带来愉悦的感受。

2、防治粮食虫害

辣椒油浸膏中的辣椒香草酰胺类生物碱成分的辛辣味对粮食虫害防治有很好的效果，具有作用机理复杂、选择性强、安全性高、环境友好、害虫不易产生抗药性等优点，几年来成为开发绿色杀虫剂的重要原料。陈谦等(2019)研究了辣椒素防治储粮虫害的效果，发现辣椒碱在浓度为8.0mg/mL时对谷蠹、赤拟谷盗的驱除效果较好；尉洪超等(2014)研究表明，含辣椒碱的聚乙烯防虫薄膜可以触杀赤拟谷盗，其在80h内的死亡率达到90%，比普通的化学驱虫剂效果更佳明显。因此，辣椒油浸膏中的辣椒素在防治贮粮害虫领域具有很好的应用前景。

3、动物饲料领域

辣椒油浸膏中的辣椒红素颜色稳定且无毒，是纯天然的安全色素。动物本身不能合成色素，只能从饲料中获取，因此从辣椒油浸膏中分离得到的辣椒红素可用于动物饲料的研发。辣椒红素可以使猪、牛、羊、鱼、虾等的肤色得到改善，有助于色素的合成，增强动物的健康，提高其卖相。

参考文献

[1]张可欣. 辣椒中辣椒油树脂的提取方法及品质鉴定[D]. 山东:山东农业大学,2022.