呋喃酮是什么？有什么用途？

呋喃酮是一种香味增效剂，化学式为C₆H₈O₃，外观为白色至浅黄色固体，呈强烈的焦糖香气，同时具有浓郁的水果香味及果酱味，稀释后具有覆盆子香味。其香味在弱酸介质中尤为浓厚，且易被空气氧化，因此商品常以丙二醇稀释储存。

植物来源

呋喃酮天然存在于菠萝、草莓、葡萄、咖啡、芒果、加热牛肉汤、葡萄酒等食品中，但含量较低，不能满足日常所需，因此食品行业所用的大多为合成产品。它微量存在于食品、烟草、饮料中，其香味阈值为0.04ppb，即使微量添加也能产生明显的增香修饰效果，因此被广泛用作食品、烟草、饮料的增香剂。

用途

GB 2760－2011规定呋喃酮为可用于食品香料，可广泛用于食品，饮料以及日化产品中，使美国使用香料协会(FEMA)(登记号：3174)和欧洲香料理事会(文号：536)认可的使用安全香料。

呋喃酮可以合成用作食品添加剂和香料，在食品和香水方面，将天然呋喃酮与合成呋喃酮进行比较，可以发现使用天然呋喃酮有一些潜在的优势。它们可以与这些产品中的天然成分结合，从而提供更真实、更易识别的味道或香味。

使用限量：FEMA(mg/kg)：冰淇淋、明胶和布丁，5.0；糖果，焙烤制品，10.0；含醇饮料，60。

合成方法

在制备方面，呋喃酮可以通过多种方法合成。例如，可以通过芳香醇在碱性条件下经双氧水氧化制备，或者通过羟酮酸在酸性条件下发生内酯化反应来合成。这些方法各有其优点，如反应条件温和、反应时间短、产品纯度高或反应产率高等。