理想的蛋白源——大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是从大豆中提取的一种植物蛋白，蛋白质含量在88％以上，大豆蛋白是一种消化吸收率较高的植物蛋白，世界粮农组织和我国营养学专家一直把大豆蛋白作为理想的蛋白源。

营养价值

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

存在形式

大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。

另一种是根据免疫学特性的分类法。可以分为a一浓缩球蛋白(约占15%)、13一浓缩球蛋白(约占28%)、^y一浓缩球蛋白(约占3%)、可溶性球蛋白(约占40%)4类。

生产工艺

CN101497648A公开了一种大豆分离蛋白的生产工艺，以脱脂大豆低温豆粕为原料，将低温豆粕加入9倍的水，调节pH到7.0～8.0，从豆粕中将大豆球蛋白提取出来，将萃取液的pH调节到4.4～4.5，利用大豆蛋白的等电点沉淀萃取液中的大豆球蛋白，将酸沉下来的大豆球蛋白调节pH到7.0～8.0，加入大豆球蛋白专用的水解蛋白酶制剂，进行改善球蛋白的功能性，改性后的大豆球蛋白浆液通入直接蒸汽加热到120℃杀菌，杀菌后利用闪蒸系统将浆液的温度降低到60～70℃。

本产品的主要成分由非转基因大豆提取出的大豆球蛋白，该生产工艺的生产条件要求较低、操作简单易行、产品质量波动较小，工业化后的市场前景广阔。

参考文献

CN101497648A