大豆分离蛋白的营养组成和价值研究

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。是植物性的完全蛋白，营养丰富，不含胆固醇。被誉为“绿色乳牛”、“植物肉”。

大豆蛋白在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。具有高蛋白、低脂、增钙、降低胆固醇的特点。

分离蛋白和浓缩蛋白的区别

分离蛋白的工艺比较复杂，几乎去除了大部分的非溶性的蛋白，所以蛋白含量较高，一般为90%以上。

浓缩蛋白的工艺相对较简单，工艺上只是去除了非溶性的蛋白，还有一部分的纤维未去除，里面蛋白含量一般为65%。

大豆分离蛋白的营养组成

大豆分离蛋白中氨基酸种类有近20种，并含有8种人体必需氨基酸。

大豆分离蛋白的营养价值研究

高蛋白、低脂

大豆分离蛋白是高蛋白、低脂，营养价值较高的补充品。

无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。

低脂肪对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。

高蛋白、低脂

大豆分离蛋白是高蛋白、低脂，营养价值较高的补充品。

无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白粉都是完美的优质蛋白补充品。

低脂肪对需要低热量膳食的减肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。

大豆蛋白与骨骼健康

大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。与西方妇女相比，亚洲妇女患骨质疏松症的比率较低，尽管亚洲妇女摄入较低量的钙并在停经后很少采用雌激素替代疗法或激素替代疗法。这一看似矛盾的问题引起研究者深入研究摄食大豆降低患骨质疏松症的可能性。大多数研究集中于两个可能的机理：大豆蛋白对钙从人体分泌排出的影响作用和大豆异黄酮对骨的有益的活性作用。

大豆蛋白与心血管健康

研究发现，对因食物致肥和遗传肥胖的老鼠，大豆分离蛋白及其水解物都显示了降胆固醇和降血脂的膳食作用。同时，大豆蛋白及酪蛋白能显著降低老鼠体内脂肪和血清胰岛素含量。大豆蛋白影响甲状腺素向三碘甲状腺原氨酸的转化，并抑制肥胖Wistar老鼠体内肝脂肪合成酶的基因表达。从这些发现可以知道大豆分离蛋白及其水解物改变激素平衡并反过来加速脂类代谢。研究证实，食用大豆蛋白后，对胆固醇含量正常的人LDL胆固醇只降低7.7%，而对高胆固醇血的人，LDL胆固醇含量降了24%。大豆蛋白与含量少但统计上很显著的HDL胆固醇含量上升也有相关作用。因此能在一定程度上预防心血管疾病的发病率。