带你了解食用色素亮蓝

性质

食用色素亮蓝为有金属光泽的深紫色至青铜色颗粒或粉末，无臭，有金属光泽。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），水溶液呈亮蓝色，弱酸性时呈青色，强酸性时呈黄色，在沸腾碱液中呈紫色。也可溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、丙二醇和甘油。耐光性、耐热性、耐酸性、耐盐性和耐微生物性很好，但其水溶液加金属盐后会缓慢地发生沉淀。能被细菌分解。耐碱性和耐氧化还原特性较佳。

背景技术

食用合成色素是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂，实际生产中，常在食品中加入少量的食用合成色素以保证产品在保质期内有稳定的色泽，改善食品的感观性状。我国允许在食品中使用的合成色素有胭脂红、柠檬黄、亮蓝等多种，对其使用国家有严格的标准。我国合成色素行业目前生产的多为粗品，含量低、品质低，影响产品的质量提高，同时也阻碍了合成着色剂新配方和新品种的研发，所以纯化合成色素对进一步提高我国合成着色剂工业产品的品质是很重要的。 

食用色素亮蓝属于人工合成色素，是由苯甲醛邻磺酸与N-乙基-N-(3-磺基苄基)-苯胺经缩合、氧化而制得的。属于偶氮类化合物。分子式为C₃₇H₃₄N₂Na₂O₉S₃，相对分子量为792.85。由于亮蓝着色剂的含盐率相对较高，而且还混有异构体存在，因此对其纯化以研制标准样品是非常重要的。 

大量的研究表明，利用重结晶方法纯化合成色素溶解容易、纯度高、操作简便。纳滤(NF)膜分离过程具有物质不发生相变、分离效果好、操作简单、可在常温下避免热破坏等优点。本文以亮蓝为分析基准物，以其初级滤液为原料。采用先重结晶后纳滤的纯化工艺分离浓缩食用色素亮蓝，并对工艺过程进行研究。

提纯工艺

将85%食用色素亮蓝粗品在丙酮与95％乙醇组成的混合溶剂中以一定温度下加热，搅拌至溶解，然后加少量活性炭 (约5％)，继续加热3~5min后趁热过滤，滤液冷至室温、过夜。析出的晶体经过滤后，用少量溶剂洗涤、干燥，即得到结晶产品，重复重结晶三次，所得滤饼溶解于水后，进NF分离膜中试装置，膜分离操作条件为：压力2.5MPa，温度<35℃，膜平均通量为20kg/m²去除氯化钠，至电导率基本不再下降，再浓缩。浓缩液于90℃烘干，粉碎，过60目筛，得食用色素亮蓝标准样品(经HPLC检测纯度99.87％)。

用途

食用色素亮蓝可在食品、药品、化妆品等行业中作着色剂用。食品行业中适用于糕点、糖果、饮料等的着色用。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：亮蓝可用于果味型饮料（液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，使用量为0.025g/kg；冰淇淋，使用量为0.021999g/kg。红绿丝的使用量可加倍；果味粉着色剂加入量按稀释倍数的50%加入。

食用色素亮蓝还可以用于颜料，这种新型颜料由独特的晶体结构构成，使锰离子吸收了光线中的红、绿波段，而只反射蓝色。蓝色极具耐久性，化合结构特别稳定，即使在油和水中也不会褪色。除了应用于涂料和塑料之外，该颜料的另一种商业用途是屋顶材料。这种新型颜料是一种很凉爽的蓝色化合物，红外反射率约为40%，远高于其他蓝色颜料，可应用于蓝色屋面。

参考文献

[1]新型亮蓝颜料正式进入塑料市场[J].塑料工业,2015,43(10):10.

[2]苏锡辉,赵卉. 食用合成色素亮蓝标准样品制备中的纯化研究[J]. 中国食品添加剂,2011(2):208-211.