2-甲基戊酸的化学性质

2-甲基戊酸，英文名为2-Methylpentanoic acid，常温常压下为无色透明液体，具有显著的酸性。2-甲基戊酸是一种短链脂肪酸，它主要从金合欢植物和乳制品等中分离得到。该物质可用作食用香料和食品添加剂用于多种食品的加工生产过程中。此外，该物质也可用作有机合成与医药化学中间体，用于医药研发过程中。

化学性质

2-甲基戊酸是一种烷基酸类化合物，具有较强的酸性可与常见的碱发生中和反应，得到其相应的金属盐。该物质的化学性质主要集中于其结构中的羧基单元，羧基单元可与醇类化合物或者胺类化合物发生缩合反应得到相应的酯类衍生物或者酰胺类化合物。它也可以在强还原剂例如四氢铝锂或者硼烷的作用下发生还原反应，得到相应的烷基醇类化合物。

图1 2-甲基戊酸的脱酸烷基化反应

向装有搅拌棒的25 mL圆底烧瓶中加入苯并噻唑( 0.5 mmol)、2-甲基戊酸( 1.0 mmol)、AgNO3 ( 0.1 mmol )、K2S2O8 (2.0 mmol)和CH2Cl2/H2O(2.5/2.5 mL)。所得的反应混合物在室温下搅拌反应8 h(TLC监测反应进度)。反应结束后用盐水(3 mL)稀释反应混合物，然后用二氯甲烷(10 mL×3)萃取反应混合物三次。合并所有的有机层并将其用盐水进行洗涤，分离出有机层并将其用无水Na2SO4进行干燥，过滤混合物体系以除去干燥剂并将所得的滤液在减压下进行蒸发浓缩以除去溶剂，所得的残余物通过硅胶柱色谱法进行分离纯化即可得到目标产物分子。[1]

应用

2-甲基戊酸具有强烈的刺激性的辛辣气味，浓度较大时呈酸味。2-甲基戊酸可用作食品用香料，可用于多种食品的加工生产过程中。该物质微量用于食用香精，在仿制可可和巧克力香精时主要用作生产酯类的原料。

参考文献

[1] Zhao, Wei-Ming; et al Chemical Communications (2014), 50(16), 2018-2020.