庚酸乙酯作为食用香料的应用

庚酸乙酯，英文名为Ethyl heptanoate，常温常压下为无色透明液体，能与醇、醚、氯仿混溶，但是不溶于水。庚酸乙酯属于烷基酯类化合物，具有一定的水果香气和酯类化合物的通用化学性质，其对很多有机物质都具有较好的溶解性因此常用作有机溶剂。

性质

庚酸乙酯可由庚酸和乙醇化合物通过缩合反应制备得到，该物质具有优异的化学转化性质，其结构中的酯基单元可以其他的醇类化合物以及胺类化合物发生酯交换反应以及氨酯交换反应得到其他的酯或者酰胺类衍生物。

制备

图1 庚酸乙酯的合成路线

在一个干燥的反应烧瓶中，将庚酸加入到乙醇溶液中，然后往反应混合物中加入几滴对甲苯磺酸。将所得的反应混合物加热至800度并在该状态下搅拌反应过夜，反应结束后将反应混合物冷却至室温，然后用乙酸乙酯和饱和碳酸氢钠水溶液萃取反应混合物。分离出所得的有机层并将其用无水MgSO4进行干燥，过滤除去干燥剂并将所得的滤液在真空下进行浓缩，残余物通过硅胶柱层析法进行分离纯化即可得到目标产物分子庚酸乙酯。[1]

应用

有机合成领域

庚酸乙酯常用作溶剂和反应中间体。作为溶剂，它在很多有机反应中充当溶剂或反应介质，提供反应条件和催化剂的环境。该物质还可用作有机合成中间体，用于制备具有特定功能的化合物，如药物分子、天然产物的合成或有机合成反应中的中间产物。

食用香料领域

该化合物也是一种被允许用作食用香料的化合物。它在食品工业中被广泛应用，主要用于配制多种食品的香精，如樱桃、葡萄、科涅克白兰地、干酪、蓝莓和浆果类等口味。庚酸乙酯具有具有天然水果的香甜气味，为食品赋予特定的风味和气味。

参考文献

[1] Glinski, M.; Szymanski, W.; Lomot, D. Applied Catalysis, A: General (2005), 281(1-2), 107-113.