香菇提取物的成分与功效

香菇提取物主要用于医药和保健食品原料，香菇中香菇多糖是分子量为100万的抗肿瘤成分，此外还含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物。香菇提取物中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分。

成分性质

干香菇食部占72%，每100g干品含粗蛋白质18.64g，粗脂肪4.8g，糖类61.4g，粗纤维9.6g，热量1548.08kJ，灰分5.5g。主要成分如下：

1.多糖类和蛋白质类

香菇多糖是从其子实体中提取分离纯化得到的均一组分的多糖，是其最主要的成分，具有抗肿瘤活性。分子式为(C6H10O5)n，分子量从16000到上百万不等。香菇中的蛋白质主要是白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白(100:63:2)，其分子量主要是从20kDa到40kDa。其中组成蛋白质的氨基酸主要有18种(含量最高的是谷氨酸)，包括7中必需氨基酸。

2.甾体类

甾体类化合物是香菇的脂溶性成分中一个主要的化学组分，100g新样中含总甾体103.8mg。已从中分离得到的化合物有常见的麦角甾醇和过氧麦角甾醇。

3.多酚类

比色法测得香菇中总多酚类物质含量约4mg/g(干重)。

4.脂肪酸类

脂肪酸类化合物在香菇中约占2%，其中不饱和脂肪酸约占77%，主要包括油酸(8.3%)、亚油酸(68.8%)、亚麻油酸(0.6%)，饱和脂肪酸主要包括棕榈酸(19.2%)、硬脂酸(2.7%)、花生酸(0.4%)。

5.核苷酸类化合物

核酸类化合物包括中cAMP(环磷酸腺苷)、cGMP(环磷酸鸟苷)、cCMP(环磷酸胞苷)。特有的嘌呤类化合物香菇嘌呤，也称香菇素。

6.维生素和矿物质类化合物

包括钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等。

功效

1.提高机体免疫功能

香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。

2.延缓衰老

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。

3.防癌抗癌

香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.治疗疾病

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。