想要身体长得好，L-苏氨酸不可少

苏氨酸(Threonine)，化学名称为α-氨基-β-羟基丁酸，1935年由W.C.Rose在纤维蛋白水解物中分离和鉴定出来。1936年，Meger对它的空间结构进行了研究，因结构与苏糖相似，故将其命名为苏氨酸[1]。苏氨酸是第20个发现的氨基酸，现已证明是最后一个被发现的必需氨基酸。苏氨酸有4种异构体，天然存在并对机体有生理作用的是L-苏氨酸[2]。

一、身负各项绝技的苏氨酸

在人体和动物所需的8种必需氨基酸中，苏氨酸是仅次于蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸的第4种氨基酸[3]。苏氨酸在人的生长发育中发挥重要的作用，L-苏氨酸对于保持体内的氮平衡是必需的，并促进正常的生长发育。此外，它对于保持心血管、肝脏、中枢神经、肠、免疫系统的功能也有作用。

身体生产甘氨酸和丝氨酸需要苏氨酸，这两种氨基酸是身体产生胶原蛋白，弹性蛋白和肌肉组织所必需的。它有助于保持整个身体结缔组织和肌肉强大并富有弹性，可以在心脏发现大量这种营养素。苏氨酸的其他作用还包括建立强健的骨骼和牙齿珐琅质，并可以加速伤口愈合和损伤恢复。

苏氨酸结合天（门）冬氨酸和蛋氨酸有助于肝脏抗脂肪，并增强消化不饱和脂肪的功能。人体内缺乏充足的苏氨酸，就会使肝脏形成大量脂肪，并最终导致肝功能衰竭。

苏氨酸通过生产抗体支持免疫系统，并由于大量存在于中枢神经系统，对治疗某些类型的抑郁症有一定疗效。除此之外，它还有治疗肌萎缩侧索硬化症（因为可以增加中枢神经系统的甘氨酸水平）的作用。研究发现，多发性硬化症（影响神经和肌肉功能的疾病）症状可以通过服用苏氨酸营养补充剂得到缓解[4]。

二、独一无二的代谢方式

苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能，因此能够平衡日粮氨基酸，使氨基酸比例更接近于理想蛋白质，从而降低生物对食物中蛋白含量的要求。在这一点上，苏氨酸作用在20种氨基酸中独树一帜。

苏氨酸在体内的分解代谢中，是唯一不经过脱氨基作用和转氨基作用，而是直接通过苏氨酸脱水酶、苏氨酸脱氢酶和苏氨酸醛缩酶催化转变为其它物质的氨基酸，例如苏氨酸可转变成丁酰辅酶A、琥珀酰辅酶A、丝氨酸、甘氨酸等。另外苏氨酸过量能提高赖氨酸-α-酮葡萄糖酸还原酶的活性，在日粮中添加适量苏氨酸可消除因赖氨酸过量造成的体增重下降，肝脏、肌肉组织中蛋白质/脱氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)/DNA比值降低。添加苏氨酸也可减轻色氨酸或蛋氨酸过量引起的生长抑制。

三、与生活息息相关的一种氨基酸

L-苏氨酸可以广泛使用于医药、营养保健、食品强化剂、饲料添加剂、美容日化等方面：

1、食品营养增补剂

苏氨酸是重要的食品强化剂，添加于食品中，可提高蛋白质的营养价值，可以强化谷物、糕点、乳制品，和色氨酸一样有恢复人体疲劳，促进生长发育的效果，使食品营养成分更加充足、合理。苏氨酸与葡萄糖共热可产生焦香和巧克力香味，有增香作用。与其他氨基酸并用于强化谷物、糕点、婴幼儿食品、牛奶中起抗氧化作用[5]。

2、苏氨酸和赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸被称为四大饲料添加剂。

近年，在饲料添加剂方面的用量增长快速，它常添加到未成年仔猪和家禽的饲料中，是猪饲料的第二限制氨基酸和家禽饲料的第三限制氨基酸。

谷类蛋白质除需补充L-赖氨酸外，其次即为L-苏氨酸。这是由于L-苏氨酸的含量虽较多，但在蛋白质中苏氨酸与肽的结合很难水解，不易消化吸收所致。在小麦，大麦等谷物为主的饲料配合中，加入L-苏氨酸，具有如下的特点：

①能提高饲料蛋白的生物学价值，可以调整饲料的氨基酸平衡，促进禽畜生长；

②促进蛋白沉积，可改善肉质；

③可改善氨基酸消化率低的饲料的营养价值；

④降低动物氨排泄，减轻环境污染，改善饲养条件，可降低饲料原料成本；

因此在欧盟国家（主要是德国、比利时、丹麦等）和美洲国家，已广泛地应用于饲料行业。

3、医药领域

（1）由于苏氨酸的结构中含有羟基，对人体皮肤具有持水作用，与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。

（2）苏氨酸铁盐可作抗贫血药，用于配置氨基酸输液和综合氨基酸制剂，其自身还具有促进人发育和抗脂肪肝的药效，也是制造高效抗生素单酰胺菌素的中间体。

（3）苏氨酸具有提高免疫的功能，促进骨髓T淋巴细胞前体分化发育为成熟T淋巴细胞。

（4）在膜蛋白中苏氨酸的羟基能与寡糖结合，保护细胞膜。苏氨酸代谢生成甘氨酸，提供一碳单位。

（5）用于消化溃疡的辅助治疗。也可治贫血及心绞痛、主动脉炎、心功能不全等心血管系统疾患。

（6）苏氨酸又是制造一类高效低过敏的抗生素——单酰胺菌素的原料。

4、营养输液

苏氨酸广泛用于配制氨基酸输液和综合氨基酸制剂，是11、14、17、18、20种氨基酸大输液的主要成分。用于手术前后、创伤、烧伤、骨折、营养不良、慢性消耗性疾病的辅助治疗。

5、美容品

苏氨酸对人体皮肤具有持水保湿作用。苏氨酸的结构中含有羟基，通过氢键的水合作用，对人体皮肤起到持水保湿作用。

苏氨酸有助于保持身体适当的平衡，并帮助胶原蛋白和弹性蛋白的形成，加强皮肤结构。

在膜蛋白中苏氨酸的羟基能与寡糖链结合，对保护细胞膜起重要作用，在体内能促进磷脂合成和脂肪酸氧化。

五、建议摄入量

苏氨酸的食物来源包括乳制品、肉类、谷物、蘑菇和绿叶蔬菜等等。只要保持均衡的饮食，就不太可能缺乏这种氨基酸。然而，严格的素食主义者，应该考虑采取适当的补充。肉类是目前为止的食物来源，而谷物含氨基酸的数量很少。苏氨酸缺乏的症状包括情绪激动，精神错乱，消化困难和脂肪肝等。超量摄入苏氨酸会破坏肝脏功能，导致形成太多尿素在体内。

参考文献

[1] 贾冬舒．苏氨酸市场现状及发展前景[J]．饲料广角，2006(1)：28-29．

[2] 蒋莹．氨基酸的应用[M]．上海：世界图书出版公司，1999．

[3] 王志强,吴泽华,李刚,等.发酵液中苏氨酸含量测定方法研究[J].科技传播,2010,(16):115,111.

[4] ebabov V G．The threoninestory[J]．Adv Biochem Eng Biotechnol，2003，79：113—1 36．

[5] 焦瑞身．微生物工程[M]．北京：化学工业出版社．2003：16—17．