抗性淀粉——不升糖的“碳水化合物"

抗性淀粉是一种广泛存在于碳水化合物中的淀粉。它有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，对1型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，有效控制糖尿病情。

（抗性淀粉、葡萄糖、淀粉餐后血糖对比曲线图）

除此之外，抗性淀粉还具有润肠通便、降血脂、控制体重等一种或多种生理功能。

什么是抗性淀粉？

抗性淀粉很多人都没听过它，但你日常生活中一定吃过它，几乎所有含淀粉的食物都含有抗性淀粉。

我们平时能量供应主要来源于淀粉消化后产生的单糖，但并非所有淀粉都能被消化。

有一部分淀粉在经过胃和小肠时，不能被人体分解成葡萄糖作为人体的能量来源用掉。这种淀粉很难被消化吸收，称为抗性淀粉。

当然，胃和小肠没有消化它，它就会比较完整地进入大肠，然后大肠菌群中有益菌因为「食物充足」而繁荣起来，成为优势比较强的菌群。这类菌群对预防高血脂和肠癌等，都是有益的。

而且，肠道菌群的失衡已经被证实和与肥胖以及糖尿病的发生密切相关。

抗性淀粉的作用

调节血糖

抗性淀粉被酶分解释放葡萄糖较为缓慢，不易导致血糖的大幅度上升，从而有利于维持血糖平衡，特别适合糖尿病患者食用。

促进产生肠道益生菌生长

抗性淀粉在小肠中不能被酶解但在人的肠胃道结节中发生发酵反应，产生可以滋养肠道益生菌的物质。

适当适量食用可达到减肥效果

胆固醇和甘油三酯均为血脂组成成分，食用抗性淀粉可减少体内胆固醇和三甘油酯甘油三酯的量，因而具有减肥作用。

如何获取抗性淀粉

同一种食物，不同的处理方法影响食物中抗性淀粉的比例。其中最简单增加抗性淀粉的方法是不要“趁热吃”，而是把食物先晾一会。

冷藏后的馒头变得又干又硬也是抗性淀粉增多的表现。

我们熟悉的食物中有不少都含有抗性淀粉，想要健康食用抗性淀粉，就要合理健康搭配好抗性淀粉和其他供能淀粉，及维生素、蛋白质等营养元素的比例。

抗性淀粉具有这么多好处，但它具有难消化的特点，摄入过多抗性淀粉很大可能会加重肠胃负担，胃肠消化能力差的朋友需注意。