二氢茉莉酮酸甲酯的性质与应用

二氢茉莉酮酸甲酯，英文名Methyl dihydrojasmonate，常温常压下为无色油状液体，几不溶于水，溶于乙醇和油类。二氢茉莉酮酸甲酯是一种带有茉莉花香气的香料成分，常用于许多香料混合物中，具有良好的润肤效果和抗菌作用，在化妆品和香水行业中得到广泛应用。

图1 二氢茉莉酮酸甲酯的性状图

化学性质

二氢茉莉酮酸甲酯可以与亲核试剂（如氢氨基、醇、胺等）进行加成反应，生成相应的加合物。二氢茉莉酮酸甲酯可以在碱催化下发生烷化反应，在酮的邻位上引入一个烷基基团。

稳定性

在常温下，二氢茉莉酮酸甲酯是相对稳定的，可以在常温下储存数年，但如果暴露在光照、高温或空气中，可能会逐渐分解，降低其质量和效果。因此，建议将其存放在阴凉、干燥和避光的地方。

应用

二氢茉莉酮酸甲酯是一种常用的食品用香料，也称为茉莉酮酸甲酯。它通常用于增强食品的香气和口味，包括糖果、饼干、面包、蛋糕、肉制品等。二氢茉莉酮酸甲酯的香味被描述为茉莉花和香橙的混合物，其味道轻柔、温暖、甜美，常被用于增强甜味食品的香气。此外，它也常用于增强肉制品的风味。二氢茉莉酮酸甲酯的使用量通常很小，一般不超过总配方的0.1%。它可以作为单一香料使用，也可以与其他香料一起使用，以增强和调整食品的香气和口味。需要注意的是，二氢茉莉酮酸甲酯在高温和酸性环境下可能会分解，因此在使用时需要根据实际情况进行调整和控制。同时，应该使用符合食品安全标准的二氢茉莉酮酸甲酯，确保其质量和安全性。此外，二氢茉莉酮酸甲酯还可以用作工业原料，用于制造染料、合成树脂等化学品。[1]

参考文献

[1] 林英光. 新型香料二氢茉莉酮酸甲酯的合成研究.  广东工学院, 1995.