L-半胱氨酸盐酸盐的用量与毒理学

L-半胱氨酸盐酸盐为无色至白色结晶或结晶性粉末状，有轻微特殊气味酸味。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。其具有还原性，有抗氧化和防止非酶褐变的作用。

来源与制法

将头发用盐酸水解，减压蒸馏，馏出盐酸后经脱色、过滤、取滤液加氨中和得L-胱氨酸粗结晶，再用氨水溶解中和，重结晶后，用盐酸再溶解并电解还原、浓缩、冷却、结晶、干燥制得。

毒理学

①LD50：小鼠经口3460mg/kg（bw），小鼠腹腔注射1250mg/kg（bw）。

②GRAS：FDA-21CFR  172.230，184.1271。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

含量（干燥后）/%  98.0~101.5

干燥失重/%  8.0~12.0

灼烧残渣/% ≤ 0.1

旋光度[α]20   +5.0°~ +8.0°

[α]25   +4.9°~ +7.9°

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.0010

金/% ≤ 0.001

用途用量

L-半胱氨酸盐酸盐可用作面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂，其添加量不应超过总蛋白质含量的2.3%（包括L-胱氨酸）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于发酵面制品，0.06g/kg。

参考用量：具体使用时可加入面粉中混匀，或在和面时加入。通常，用于面包的添加量为0.02~0.045g/kg；用于天然果汁，可防止维生素C的氧化和褐变，用量为0.2~0.8g/kg。