三聚磷酸钠的食品用途和工业用途

三聚磷酸钠，英文名称Sodium tripolyphosphate，简称STPP，是一种无机化合物，化学式Na5P3O10，是一种无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

三聚磷酸钠有无水物及六水合物这两种，是一种具有链状结构的缩合磷酸盐，其六水合物为三斜正交晶系白色棱柱状结晶，相对密度1.786，能风化，熔点53℃，溶于水；无水物分为高温型（Ⅰ型）及低温型（Ⅱ型），相对分子质量367.86，熔点662℃相对密度2.49，白色结晶或结晶性粉末，易溶于水，Ⅰ型较Ⅱ型水解速度大，所以Ⅱ型又称为缓水解型。Ⅱ型在417℃时转变为Ⅰ型。

三聚磷酸钠的食品用途

三聚磷酸钠在食品工业中属于软化剂和增稠剂，它可以作为品质改良剂、水分保持剂、金属螯合剂或PH调节剂。广泛应用于可用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果类、可可和巧克力制品、小麦粉及其制品、熟肉制品、焙烤食品、膨化食品、水产品罐头等 。

用于烘烤类糕点：可以降低面团筋度、提高饼干疏松度，还能减少糖和油脂的用量；

用于牛奶制品：可防止蛋白质凝结沉淀。

用于饮料制品：可防止饮料氧化、变败、色调变化，并阻止维生素C分解。

用于火腿、罐头制品：在适当条件下有利于产品质量的提高，能使肉质柔嫩，并增大粘着力，使成品形态完整、色泽好、容易切片且切面有光泽。

三聚磷酸钠的工业用途

三聚磷酸钠具有悬浮、螯合、胶溶、分散、乳化、PH缓冲等作用，在工业中可用作工业水软水剂、合成洗涤剂主要助剂、染色助剂、制革预鞣剂、有机合成催化剂、医药工业分散剂和食品添加剂等。除出口外，国内的三聚磷酸钠消费主要集中在洗涤剂行业、陶瓷业、食品业等。

工业级三聚磷酸钠在工业中最显著的作用就是作为一种优良的洗涤助剂，其对提高洗涤剂的去污效果起到了重大作用。那么工业级三聚磷酸钠是如何起到洗涤去污作用的呢？

· 螯合金属离子：起到软化水的作用。

· 可用作胶溶剂、乳化剂：其对蛋白质有膨润、增溶效果，因而达到解胶的效果，对脂肪物质起到促进乳化的作用；对砂土、尘土等固体污垢增加分散作用，增强表面活性剂活性的同时降低临界胶束浓度，起到降低表面活性剂用量和增强去污力的双重作用。

· 可用作缓冲剂：使洗涤液保持一定的碱度，有利于去除酸性污垢。

· 可用作干燥剂：其具有吸收水分防止洗涤剂结块的作用，使合成洗涤剂制品始终保持较干爽的粒状。