巴伦西亚橘烯的性状与用途

背景及概述

巴伦西亚橘烯是一种倍半萜烯，是柑橘类水果和柑橘衍生香味剂的香气成分。它是从瓦伦西亚橙子中廉价获得的。以法尼基焦磷酸(FPP)为原料，利用CVS酶催化生物合成了巴伦西亚橘烯。巴伦西亚橘烯是诺卡酮的前体，诺卡酮是葡萄柚香气和风味的主要贡献者。

巴伦西亚橘烯的性状

1. 无色澄清液体，具有甜橙油特征香气或无色液体，呈柑橘似香气。 2.沸点123℃(1466Pa)，折射率(n20D)1.5057，相对密度(d204)0.920，闪点100℃。 3.天然品存在于柑橘类水果和可可等中。 4.毒性：GRAS(FEMA)。10~27℃ ，阴凉干燥仓库内密封保存。

用途

宽皮橘汁风味不及橙汁丰富诱人，与二者香气物质的组成与含量不同有直接关系。为明确甜橙汁和宽皮橘汁各自关键香气对其主体风味的影响，筛选出两类柑橘汁各自的共性关键香气成分，并探究其对果汁产品主体风味的作用。虽然巴伦西亚橘烯在甜橙汁中的 OAV 值相对不高，但是 10 名感官人员中有 7 名对其进行了正确的识别，说明巴伦西亚橘烯对甜橙汁的主体香气有较强的贡献。GB2760—1996规定巴伦西亚橘烯为暂时允许使用的食品用香料。饮料、含醇饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、胶冻、布丁、胶姆糖、牛奶、乳制品、谷类制品，均0.9mg/kg。

巴伦西亚橘烯也在电子烟的生产中得到广泛应用。果香味成分具有持香时间短的特点，又由于电子烟雾化液中的尼古丁以及风味成分是通过加温的方式进行雾化释放，在抽食刚结束时，雾化液中的果香味成分容易在余温中挥发扩散，使得雾化液在抽食到后期时果味变淡，影响抽食者的抽食体验。

参考文献

[1]KOYH，Advanced cancers: eradication in all cases using 3-bromopyruvate therapy to deplete ATP [J] .BiochemBiophysResCommun，2004，324( 1):269-275.