欧盟修订丙酸及丙酸盐食品添加剂在玉米饼中的使用规定

发布日期:2022/12/22 13:30:38

2016年5月2日，欧盟发布（EU） 2016/683号法规，修订了（EC）No1333/2008号法规的附件Ⅱ中关于使用丙酸及丙酸盐（E280-283）作为食品添加剂在玉米饼中的使用规定。

玉米饼极易吸收水分，因而易有微生物生长，使用丙酸及丙酸盐食品添加剂可延长玉米饼的保质期。丙酸及丙酸盐对酵母及成品的味道影响小，且能抑制霉菌生长，因此被广泛用于发酵烘焙产品中。欧洲食品安全局对丙酸（E280）丙酸钠（E281）、丙酸钙(E282)、丙酸钾（E283）食品添加剂的使用水平和批准使用的浓度做了详细规定，此举减少了对人体健康的影响。

本条例自公布之日起第二十日生效。

丙酸及其盐类的有效成分均为丙酸，它必须在酸性环境中才能产生抑菌作用。在PH值为5.0时最小，抑菌浓度为0.01%，PH值为6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好痒芽孢杆菌或革兰阴性杆菌有较强的抑制作用，对防止黄曲霉毒素的产生有特效，而对酵母菌几乎无效。