香草醇的作用与制备

香草醇又称香荚兰醇、香兰醇、4-羟基-3-甲氧基苄醇，分子量为154.16，具有奶油甜香及椰子香气。香气较香兰素更柔和、持久、性质给稳定。香兰醇为世界公认的香料，几乎适用于所有香型。可广泛用于食品、烟酒、饮料及日化产品，甜香独特且突出。

作用

香草醇，又称香荚兰醇、4-羟基-3-甲氧基苄醇，是香荚兰、天麻中提取出来的一种芳香醇，可用作食品添加剂、镇静剂，此外还有促进胆汁分泌、抗惊厥的作用。

制备方法

—般存在于兰科植物天麻(Gastrodia elata B1.)的块莖中，是天麻中的有效成分。药效上具有明显镇静作用，可使小白鼠自发活动减少，能延长环己烯巴比妥钠的睡眠时间，尚有促进胆汁分泌作用。化学合成香草醇的反应时间较长，溶剂用量大，转化率低，成本高，因此亟需开发新的技术方法生产香草醇。

一种利用细菌还原香草醛制备香草醇的方法，包括：

（1）从保存菌种的琼脂斜面培养基上取一环醋酸杆菌接入液体种子培养基中，在20‑30℃下培养12‑24小时，以活化菌种；

（2）将种子液按体积百分比6‑10%接入到液体发酵培养基中，于20‑30℃摇床培养或者静置培养12～48h；

（3）待液体发酵培养基中有大量的絮状物生成，向培养基中加入经过过滤除菌的香草醛溶液，使培养基中香草醛的终浓度达到0.1‑3.0mmol/L，于20‑35℃摇床培养或者静置培养0.5～7天后，即得香草醇。本发明转化得率较高，可达50‑98%，反应条件温和、绿色环保，具有良好的应用前景。

其中，步骤(I)和(2)中的液体种子培养基和液体发酵培养基的组分为:甘露醇、葡萄糖、蔗糖、甘油或果糖25g、蛋白胨或胰蛋白胨3g、酵母浸膏5g，水IL，pH3.5-7.5，121°C灭菌20min;或者为:甘露醇、葡萄糖、鹿糖、甘油或果糖20-100g，酵母浸膏5g，蛋白胨或胰蛋白胨5g，柠檬酸I.15g，Na2HPO4 2.7g，水IL，pH3.5-7.5，121 °C灭菌20min。