谷氨酸钙

谷氨酸钙是一种新型的食品添加剂，主要用作代盐剂和调味剂，安全性高。它的性状为白色结晶或结晶性粉末，无臭无味，具有特殊鲜味。谷氨酸是一种工业化生产规模的氨基酸，我国年产谷氨酸约130万t，工艺先进，产量大，居世界先进水平，价格低廉。这为生产质优价低的谷氨酸钙提供了物质基础，使谷氨酸钙的推广普及更为可行。

食盐的作用

随着饮食文化的逐步发展和人们对食品口味的需求，食盐的使用量越来越大，经超过了身体的正常需求。导致了诸多健康问题。过量摄入食盐可引起高血压、骨质疏松和胃消化系统等多种疾病，高盐饮食习惯已成为全球性的问题。严格限制食盐摄入具有降低血压的作用，适用于轻中度原发性高血压患者。食盐是由钠离子和氯离子组成，过量的钠离子进入人体后，能引起水钠猪留，导致血容量增加。细胞内外钠离子水平的增高可导致细胞水肿、血管平滑肌细胞肿胀、血管腔狭窄、外周血管阻力增大引起血压增高。

谷氨酸钙的作用

适当增加钙质摄入，有利于降低高血压。近年来，钙与高血压的关系日益被人们重视，缺钙可使钙离子容易进入血管壁细胞导致小动脉痉挛收缩、血压升高、补钙和钾以及限盐。可降低血压有利于高血压患者血压下降。

食盐过量摄入的主要原因是人们追求更好的食物口感和口味而忽视了其副作用。在食品和日常烹饪中添加谷氨酸钙，可以代替大部分食盐并不降低食物口感和味道甚至还可以提升食物的味道、减少食盐摄入量、增加钙质摄入，消除因过量摄入钠离子和钙质摄入不足而导致的高血压等多种疾病，保护身体健康。

结论

食盐过量摄入是世界性现象，我国食盐摄入量普遍偏高，北方尤甚。钠离子摄入过量会引起高血压等多种疾病。在不降低食物口味和口感的情况下，谷氨酸钙可以替代很大一部分食盐，减少钠离子摄入，增加钙质补充，减少高血压等疾病发生，保护身体健康。因此，谷氨酸钙是值得大力推广的新型食品添加剂。