冻鸡翅为什么加三聚磷酸钠？

三聚磷酸钠是一种无机物，化学式Na₅P₃O₁₀，是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐，常用于食品中，作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。

三聚磷酸钠的用途

三聚磷酸钠作为食品添加剂，用于果蔬中降低外皮的坚韧度，在蚕豆罐头生产使豆皮软化、还可用于乳及乳制品、冷冻饮品、坚果类、可可和巧克力制品、小麦粉及其制品、焙烤食品、膨化食品、水产品罐头、熟肉制品等。还有减肥人士吃的熟食包装鸡胸肉，某些产品里面也有添加食品三聚磷酸钠成份的。

冻鸡翅为什么加三聚磷酸钠

冻鸡翅加三聚磷酸钠是为了让鸡翅能保存更长时间。

鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。新鲜且正常的鸡翅，外皮颜色是微微泛黄或者是米色，如果鸡翅表面看上去发白，发红或者是灰色，说明这类鸡腿已经速冻很久了。

选择三聚磷酸钠作水分保持剂的几个原则

1、三聚磷酸钠的溶解性能一定要好，保持剂要溶解后才能使用的，溶解不好的产品是不能发挥该有的作用的，甚至还会有反作用。

2、食品使用三聚磷酸钠后的口感：纯度不够且质量差的三聚磷酸钠，制作成肉制品、品尝时会有涩感，明显的体现在舌头根部两侧，其次是产品品尝口感脆度等细节方面。

3、三聚磷酸钠必须选择具备食品级生产许可，更需要是食品级热法生产，重金属和杂质才能更有效的控制。

综上所述，三聚磷酸钠也具备磷酸盐的特性是具有有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂。它能对金属离子与溶液中的金属离子Ca²⁺ 、Mg²⁺ 、Cu²⁺ 、Fe²⁺ 等螯合，生成可溶性螯合物，从而降低硬度，因而被广泛用于水质的净化、软化。它还能对蛋白质、胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。所以在食品生产过程中能更加有效的保持食品的品质，让更多的食品在加工中不会失去口感，降低生产成本，得到效益的更高转化。

食品添加剂三聚磷酸钠在品质改良剂中的使用也在向复配方向发展，但是不同的食品需要起到的作用不一样，加入三聚磷酸钠提高品质，降低成本，仍需要按照实际添加量来解决。