合成胭脂红色素的毒理作用

胭脂红（英文：Carmine）是红色之一，亦是一种食用色素的名称。

颜色

胭脂红颜料粉末

胭脂红是一般用语中一种特别深红的颜色。“胭脂”一词来源为中国古代的燕脂，又称焉支、燕支。燕支一说，说明此物是来自战国燕国，是从中国西北匈奴焉支山地区（今天甘肃省永昌县、山丹县之间）所产植物红蓝（即红花，菊科红花属，学名Carthamus tinctorius L.）提炼色素的制物，多用于美容用品或颜料。

合成胭脂红色素

合成胭脂红色素，又名食用赤色102号（日本）、食品红7号、丽春红4R、大红、亮猩红，为水溶液偶氮类着色剂。化学名称为1-(4-磺酸基-1-萘偶氮)- 2-萘酚- 6,8-二磺酸,三钠盐，是苋菜红的异构体。分子式为C20H11N2Na3O10S3。

毒理作用

胭脂红的毒性为小鼠经口毒理测试（FAO/WHO）LD50：> 19.3g/kg。

1.胭脂红作为一种偶氮化合物在体内经代谢生成β - 萘胺和α - 氨基-1- 萘酚等具有强烈致癌性的物质，胭脂红与欧盟标准禁用的苏丹红同属于偶氮类色素, 偶氮化合物在体内可代谢生成致突变原前体，芳香胺类化合物，芳香胺被进一步代谢活化后成为亲电子产物与DNA和RNA结合形成加合物而诱发突变。

2.胭脂红可被氧化产生自由基，进而再与体内物质代谢产生一系列活性氧( react ive oxygen species, ROS ), ROS攻击DNA造成DNA氧化损伤。

3.胭脂红毒理学实验显示其具有一定的致癌和致突变作用。

4.合成色素胭脂红在加工过程中会受到砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等物质的污染，会对人体造成潜在的危害。

5.胭脂红对泥鳅的毒性小，但是胭脂红可以不同程度地引起泥鳅微核细胞率和核异常率等遗传指标的上升，表明胭脂红对泥鳅红细胞具有一定的致突变作用，因此具有一定的遗传毒性。

危害

2007年9月，英国食品标准局委托南安普敦大学进行的食用人工色素对儿童发育影响的研究，发现柠檬黄、日落黄、偶氮玉红、胭脂红、喹啉黄、诱惑红六种色素会影响儿童的智力，严重时可导致儿童的IQ值下降5.5分，亦会导致儿童多动症等行为障碍。因此英国食品标准局向政府提出在食品中少用人工色素的建议。欧洲多个消费者保护组织也敦促欧盟全面禁止使用这6种色素。研究者还会对另一种食品中的防腐剂苯甲酸钠的危害性进行进一步研究。