低聚半乳糖的制备进展

半乳寡糖（Galacto-oligosaccharides；简写作GOS）是寡糖的一种，“低聚半乳糖”为中国大陆用语，也是一种益生元，人体不能吸收，但可以促进大肠内益生菌的生长及活跃度，因此常于婴幼儿或成人的奶类制品里（例如：配方奶粉）加入。

性质

低聚半乳糖（Galacto-OligoSaccharidcs，GOS）是一类在乳糖的半乳糖基一侧连接上1个或多个半乳糖分子的的结合寡糖，分子式为（Galactose）n-Ghrcose，半乳糖之间可以β（1→3、4、6）等键相结合，以β（1→4）键为主。

作用机制

动物的母乳中含有稍高浓度的GOS，是一种具有天然属性的功能性低聚糖；GOS具有出色的保水力和极强的酸热稳定性；GOS不但可选择性的促进双歧杆菌等益生菌增殖，抑制有害菌的代谢，利于B族维生素、烟酸和叶酸的生成，而且能有效刺激肠道蠕动，增加粪便湿润程度，减少和防止便秘的发生，还能够能够促进肠道对钙、镁和钾的吸收，因而GOS已经成为一种非常优质食品和饮料加工业的食品添加剂。

低聚半乳糖的制备进展

GOS因其具有出色的理化和生物性能，成为国内外众多研究者关注的焦点，如何针对不同需求和基于经济考量来选择合适的制取方法亦成为一个研究热点，到目前为止GOS的制备方法主要有以下五大类：

1天然原料提取、酸解和化学合成法

天然原料中低聚半乳糖浓度超低，且无色和不带电荷，很难分离提取到。天然多糖酸解的产率低，产物极其复杂，高纯度产品不易获得。化学合成法不可避免用到大量有毒易残留化学试剂，合成时还需要引入多步羟基保护反应和去保护反应，步骤繁琐，得率低，生产成本高，而且存在环境污染、副产品得率高和分离纯化难度大等问题，因此主要限于新型低聚糖的物化特性研究。

2.酶法

酶法合成GOS主要以高浓度乳糖或乳清为原料，由β-半乳糖苷酶催化完成。β-半乳糖苷酶除能将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖外，还能通过转半乳糖苷合成GOS。β-半乳糖苷酶的来源十分广泛，如植物、细菌、霉菌、酵母和动物肠道。

考虑到食品中酶残留的安全性因素，一般以A.niger，A.oryzae，K.lactis及K.fragile等微生物作为酶源。因酶来源广泛，价格便宜，且原料充足，工艺成熟，酶法已成为目前工业化生产GOS的方法。