香葱粉的制备和应用

背景及概述^[1]

香葱是常用调味料，具有刺激机体消化，增进食欲的功效，有去除肉类腥味、增香、增鲜的作用。不仅可以直接用做调味蘸料，还可用来做香酥凤尾虾、葱油饼、肉丸和花生巴等多种食品。为方便使用，人们将鲜香葱脱水干燥后粉碎成香葱粉。

制备^[1]

鲜香葱打浆，加入鲜香葱液重量3倍的67%（v/v）的乙醇水溶液在30℃下浸泡2h，经压滤后，得到鲜香葱浸提液，向食盐中加入其重量2倍的鲜香葱浸提液，并分别加入食盐重量5%的β-环糊精、7.5%的麦芽糊精和5%的味精，煮沸加热浓缩，边加热边搅拌，锚式搅拌器桨叶外缘的圆周速度为0.6m/s，直至至水分收干，物料完全结晶，将香葱盐共结晶包埋物经粉碎，过30目筛后，称重，装瓶，制得香葱粉成品。

所制得的香葱粉产品具有香辛咸鲜的特点，在用做调味蘸料时，具有香味释放快和呈味快的优点，且口感无渣。当香葱粉产品用于花生巴油炸时，具有香味释放快和入味快的优点，且花生巴外观洁净无香葱渣屑，炸制用油重复使用时间变长，有效减少了更换新油的次数。

应用^[2-7]

应用一、

CN201310733007.X报道了一种香葱肉鸡的培育方法。具体包括：利用普通肉鸡饲养到50~60天后开始分三个阶段在给肉鸡饲喂的普通日粮里逐量添加投喂香葱粉。通过实施本发明，香葱可有效的刺激肉鸡机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。同时，香葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。使肉鸡在生长过程中不但生长健壮，而且还实现了抗病能力大幅增强，在整个饲养过程少喂或不喂兽药。此外，实施本发明，有效的消除肉鸡体内的油脂，使鸡肉瘦肉率提高。并有效地去除了鸡肉的腥味，使鸡肉变得更香。实施本发明，所培育的香葱鸡肉属于纯天然绿色环保食品，由此提高鸡肉品质，达到增加收入的目的。

应用二、

CN201710599896.3提出了一种烧包鸡的制作工艺，其原料采用鸡肉、食用盐、蔗糖、料酒、孜然粉、香葱粉、食用油、枸杞子和姜为原料，其中各原料的重量份数为：鸡肉50.0?400.0份、食用盐5.0?40.0份、蔗糖2.5?20.0份、料酒2.5?20.0份、孜然粉0.5?4.0份、香葱粉0.5?4.0份、食用油5.0?40.0份、枸杞子0.5?4.0份、姜1.0?8.0份，其原料还包括大料、桂皮、三奈、白胡椒、砂仁和甘草，其中各原料的重量份数为：大料5.0?40.0、桂皮1.0?8.0、三奈2.0?16.0、白胡椒1.0?8.0、砂仁1.0?8.0、甘草2.0?16.0，本发明的有益效果是：增加了配料的种类，从而增加了烧包鸡的口味，能够满足更多使用者食用，采用烤箱进行烘烤，从而降低了加工的难度，同时能够进行恒温烘烤，保证了整体的口感，采用密封包装，从而便于进行销售。

应用三、

CN201710736480.1报道了一种香葱鲜味鸡精的加工方法，属于食品配料技术领域。本发明以新鲜香葱为原料，经灭酶和护色等预处理后进行真空干燥制得翠绿色的香葱粉，确定的葱味鸡精的配方中，葱粉含量为4％，食盐含量为27％，主要的呈鲜味物质味精的含量为44.16％，I+G的含量为1.84％。本发明不仅限度的保留了鸡精的鲜香，且香葱及鸡粉的协同作用显著增加了风味物质的种类，鲜度明显优于普通的鸡精，经过真空干燥的香葱粉颜色鲜绿，香味浓郁，保持了香葱特有的绿色，叶绿素的含量达到0.087mg/g,葱味绿色鸡精不通过添加任何的色素而呈现天然绿色，突破了传统的鸡精黄色的限制，具有广阔的应用前景。

应用四、

CN201610748206.1报道了一种核桃猪血鹅肉酱，包括以下重量份的原料：核桃3份、腰果0.8份、玉米0.8份、红米0.3份、燕麦0.5份、猪血23份、槐花粉4份、食盐1份、玉米油4份、雪碧28份、红酒12份、鹅肉20份、八角0.2份、甘草0.3份、茴香0.2份、生姜0.2份、红糖0.3份、芝麻油12份、耗油1份、辣椒粉12份、花椒粉6份、豆瓣酱70份、香葱粉4份、中药浓缩液1份；通过加入核桃、腰果、玉米、红米、燕麦、猪血、槐花粉、鹅肉、辣椒粉、花椒粉、香葱粉、中药浓缩液等，使得制备而成的鹅肉酱口感好，同时具有健脾养胃、补脑益智、增进食欲、延年益寿等保健功效。

应用五、

CN201710813116.0报道了一种香葱鳕鱼桃酥，包含以下重量份的原料：面粉90份、红薯淀粉11份、鳕鱼肉8份、生姜0.2份、橘皮粉0.2份、牛奶0.3份、脱水香葱粉末15份、木糖醇26份、黄精多糖5份、棕榈油12份、鸡蛋液33份、泡打粉5份、小苏打粉5份、盐5份、中药浓缩液2份；中药浓缩液由以下重量份的原料制备而成：太子参8份、蒲公英18份、白花蛇舌草8份、乌梅10份、谷麦芽12份、白扁豆6份、山药7份、甘草2份。本发明的桃酥营养丰富，口味佳，通过脱水香葱粉末、鳕鱼肉、黄精多糖、中药浓缩液等，使得本发明的桃酥具有增进食欲、养胃健脾、增强抵抗力的保健功效。

应用六、

CN202110947034.1公开了一种鲟鱼肉面条及其制备方法，将鲟鱼的鱼糜、蒸制后的熟鲟鱼肉和面粉复配，将植物谷朊粉、结冷胶、食盐、洋葱粉、香葱粉、大蒜粉、姜粉、拉面剂添加到面粉中后压制成面条，干燥后得到鲟鱼肉面条。本发明的鲟鱼肉面条蒸煮损失率低、断条率低，呈现麦黄色，表面光滑，尝起来筋道有弹性，风味浓郁，感官评价达到国家标准，扫面电镜下观察到面筋光滑均匀，各方面均符合挂面国标。

参考文献

[1] [中国发明] CN201810658031.4 一种香葱粉制备方法

[2] CN201310733007.X一种香葱肉鸡的培育方法

[3] CN201710599896.3一种烧包鸡的制作工艺及其制备方法

[4]CN201710736480.1一种香葱鲜味鸡精的加工方法、

[5]CN201610748206.1一种核桃猪血鹅肉酱及其制备方法

[6]CN201710813116.0一种香葱鳕鱼桃酥及其制备方法

[7] CN202110947034.1一种鲟鱼肉面条及其制备方法