猴头菇粉的制备和应用

背景及概述^[1]

猴头菇粉是猴头菇加工品。猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，有“山珍猴头、海味燕窝”之称，远远望去似金丝猴头，故称猴头菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之称。猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，具有清香的独特风味，有“素中荤”之称，在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇含有丰富的对人体有益的营养成分，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍，含人体所需的8种氨基酸，含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。猴头菇还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效；常吃猴头菇，可以增强抗病能力，提高人体对疾病的免疫能力，可延缓衰老，尤其对于年老体弱者，有很好的滋补强身的作用。

制备^[1]

猴头菇粉的制备方法为：选取新鲜、无腐烂猴头菇与下脚料，将猴头菇原料倒入漂洗机内，加3‑5倍水，漂洗5‑8分钟，排空水，猴头菇原料经漂洗机的出料口进入烘干箱，烘烤温度设定为40‑50度，烘烤6‑8小时，猴头菇干料经烘干箱的出料口进入输送带，输送带将猴头菇干料送入粉碎机，搅碎后的猴头菇碎料经粉碎机的出料口进入磨粉设备，在磨粉设备内加入直接从市场购买的食用菌专用保鲜剂（森柏保鲜剂、复合维生素C衍生物保鲜剂、乳链球菌素、溶菌酶，其中一种或几种的组合），占总重量的1%‑2%，食品防腐剂（苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙，其中一种或几种的组合），占总重量的1%‑2%，食用菌专用保鲜剂和食品防腐剂在磨粉设备内与猴头菇碎料混合，猴头菇混合料经研磨后成粉末状，猴头菇粉进入筛网，经40‑200目筛网被筛出的猴头菇粉通过导管进入罐装机，未被40‑200目筛网筛出的猴头菇粉重回到磨粉设备继续研磨，罐装机将猴头菇粉装入装粉口下方对应位置的容器内，第二输送带将装满猴头菇粉的容器运到灭菌室进行10‑30万级灭菌，灭菌后输送到检验平台上，检验员检验合格后即可装箱。

应用^[2-5]

应用一、

CN201910644024.3公开了一种超微猴头菇粉豆腐奶酪，将豆乳和牛乳按质量比混合，保持液体温度加入超微猴头菇粉、氯化钙、发酵剂和柠檬酸，持续发酵6~7h，发酵完成后迅速倒入模具中静置、压榨，得豆腐奶酪坯。随后将豆腐奶酪坯在4℃冷藏库中后熟18~24 h，再以反压杀菌釜进行杀菌后，可获得保质期6~8个月的豆腐奶酪。本发明制得的豆腐奶酪氨基酸配比合理，添加猴头菇粉能帮助人体消化吸收，同时减少了传统奶酪带来的高热量、高脂肪等困扰。经微射流纳米分散处理能让猴头菇粉进入胃液时更好的分散和溶解，提高其生物利用度，充分改善了奶酪不利于吸收的缺陷。特别加入柠檬酸，不仅提升了人体对钙质的吸收，还有效解决了奶酪出现的颗粒性状，最终呈现出口感细腻、润滑的奶酪。

应用二、

CN201410037624.0公开了属于保健食品技术领域的一种牛奶碱性蛋白猴头菇粉复合片。该复合片由以下重量份数的物质组成：牛奶碱性蛋白1-10份，猴头菇粉25-70份，麦芽糊精10-20份，山梨酸钾1-2份，核黄素0.01-0.02份，硫胺素0.01-0.02份，抗坏血酸0.01-0.02份，维生素E0.01-0.03份，润滑剂1-10份。本发明的组合物对于幽门螺旋杆菌有较好的抑制和杀灭作用，能够修复胃粘膜，治疗浅表性胃炎，胃溃疡，长期使用预防胃肿瘤，对女性黄褐斑也有明显的疗效，本发明的组合物可作为一种食疗保健品长期服用，对人体不会产生不良影响。

应用三、

CN201510305852.6公开了一种具有辅助治疗作用的保健挂面的生产方法，是由原料小麦粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉、山药粉、谷朊粉、食盐、纯碱和水按照一定重量份配比制成：将准确称量的面粉、猴头菇粉、铁皮枫斗粉混合均匀，将食盐和纯碱溶于适量的水中，和其他原料一起放入真空和面机中，搅拌后，通过螺旋挤出机挤出面片；将面片过熟化机熟化，经压面机压延后，辊压形成面带，再切成面条；切好的面条烘干后，经切断、计量包装，得到挂面成品。本发明的优点在于成品挂面面质软糯适中，口感佳，耐煮，营养丰富，保健价值高，较好保存了铁皮枫斗粉和猴头菇粉的有益成份，癌症化疗患者食用具有一定的辅助治疗效果，同时还具有健脾开胃、消食除积、帮助消化等功效。

应用四、

CN201810504627.9公开一种易煮速冻挂面的制备方法，包括以下操作步骤：（1）将凉粉草粉、猴头菇粉、碳酸钠、水混合均匀后，将混合液的温度加热，保温处理，对混合液进行离心处理，然后倒去上层清液，然后将下层沉淀烘干后，制得凉粉草?猴头菇粉粗胶；（2）将面粉、凉粉草?猴头菇粉粗胶、大豆粉、苹果粒、紫薯粉、水加入至搅面机中，搅拌制成面团后，将面团放置在室温环境中，熟化处理后，将面团复合压延、切条处理后，将面条放入浸泡液中，煮沸处理，然后将面条取出，迅速放入-45℃的速冻箱中，速冻处理，制得速冻挂面。采用本发明的方法制得的易煮速冻挂面，面条无开裂现象，表面细腻光滑，品质优异，口感独特。

参考文献

[1] [中国发明] CN201310102802.9 一种猴头菇粉的制备方法

[2] CN201910644024.3一种超微猴头菇粉豆腐奶酪的制作方法

[3] CN201410037624.0一种牛奶碱性蛋白猴头菇粉复合片

[4] CN201510305852.6一种保健挂面的生产方法

[5] CN201810504627.9一种易煮速冻挂面的制备方法