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牛磺酸对人体的好处

发布日期:2022/1/10 14:44:07

什么是牛磺酸?

牛磺酸(Taurine)是动物体内一种结构简单的含硫氨基酸,化学名称为 2-氨基乙磺酸,分子式为 C2H7NO3S,分子量为 125.15,无臭,味略酸,其稀溶液呈中性,对热稳定,在人和动物胆汁中与胆酸结合,以结合形式存在;而在脑、卵巢、心脏、肝、乳汁、松果体、垂体、视网膜、肾上腺等组织中,以游离形式存在,总量 12-18g,但不参与蛋白质的合成。牛磺酸是人体的条件必需氨基酸,对胎儿、婴儿神经系统的发育有重要作用。牛磺酸可广泛应用于医药、食品添加剂、荧光增白剂、有机合成等领域,也可用作生化试剂、湿润剂、pH 缓冲剂等。

机体牛磺酸的来源

机体既可以从膳食中摄取牛磺酸,也可以自身合成牛磺酸。

(1)食物来源:牛磺酸的食物来源有很多,但尤其以肉食和海鲜含量最高。扇贝,虾,蛤蜊和其它贝类都含有大量牛磺酸,有些海鲜的含量甚至超过肉类。根据食品安全国家标准,牛磺酸作为营养强化剂可以添加在调制乳、调制乳粉、风味发酵乳、奶片、含乳饮料、豆浆/豆浆粉、特殊用途饮料、果冻等食品中。

(2)自身合成:机体以含硫氨基酸(半胱氨酸、甲硫氨酸等)为原料,经一系列酶促反应合成牛磺酸,不同年龄段的人体内牛磺酸合成的速度差异很大,婴幼儿时期自身合成极少,故调制乳粉中需添加牛磺酸;而成年人一般不需额外补充,但在剧烈运动时机体对牛磺酸的需求增加,自身合成已不能满足需求;到老年期需注意从膳食中获取足够的牛磺酸。

牛磺酸对人体有什么好处?

(1)促进婴幼儿脑组织和智力发育:牛磺酸是大脑神经元(神经细胞)之间相互传递信息的介质,能促进神经元的增殖分化、神经元网络的形成和延长神经元的存活时间,在脑神经细胞发育过程中起重要作用。

它在宝宝出生前后,对宝宝的中枢神经系统起到关键作用;牛磺酸能调节中枢神经系统的活动。牛磺酸是大脑中含量最多的游离氨基酸之一,是大脑神经细胞间相互连接的介质,参与脑神经功能的调节。因此,婴儿期牛磺酸的缺乏很可能对小儿的大脑功能造成不良影响。

(2)抗氧化作用:牛磺酸可通过分子中的氨基与氧化剂结合而阻止氧化的发生,也可通过提高组织细胞中SOD等抗氧化酶活性而发挥抗氧化作用,同时作为一种良好的细胞保护剂,还可减少细胞膜脂质的过氧化、稳定细胞膜结构以维护细胞的正常功能。

(3)缓解体力疲劳:运动性疲劳时机体出现能源物质消耗、水盐代谢失衡、自由基增多、生物膜流动性下降等问题导致运动能力暂时下降。而牛磺酸可以通过提高机体能源物质储备、调节细胞内外离子平衡、抗氧化等作用发挥缓解体力疲劳之功效。

(4)提高视觉功能:牛磺酸是视网膜中含量最丰富的氨基酸,约占视网膜游离氨基酸总量的40%-50%,对神经传导起重要作用。缺乏牛磺酸可导致视细胞变性退化,牛磺酸还可通过抗氧化作用而保护受蓝光刺激的视网膜。牛磺酸具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用,补充牛磺酸可抑制白内障的发生发展。

(5)改善血糖代谢:牛磺酸通过保护胰岛β细胞、促进胰岛素分泌、改善胰岛素抵抗等作用改善血糖水平,在一定程度上干预糖尿病的发生发展。牛磺酸可与胰岛素受体结合,促进细胞摄取和利用葡萄糖,加速糖酵解,降低血糖浓度。牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制实现的,它主要依靠与胰岛素受体蛋白的相互作用,而不是直接与胰岛受体结合。

(6)改善脂代谢:有研究表明,牛磺酸能促进脂肪分解、促进胆固醇转化与排出,使高脂血症动物的血浆甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)水平有所下降,降低动脉粥样硬化风险。

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