栀子黄的毒理学性质

栀子黄由栀子（Gardenia jasminoids L,产于我国云南、贵州、广东等地）果实、香椿属植物（Cedrelatoona)的花、毛蕊花属植物（Verbascum officinale)的花、藏红花（Crocus sativus)的花等制取的一种食用天然黄色素。其黄色色素为糖苷α-藏花素，属于类胡萝卜素系中藏花酸（C20H24O4二龙胆糖酯。α-藏花素水解为藏花酸和葡萄糖。吸收波长464.4nm。α-藏花素为红棕色针状晶体。微臭。熔点180℃。易溶于热水，成为橙色溶液。微溶于无水乙醇、乙醚及其他有机溶剂。不溶于油脂。水溶液呈弱酸性或中性为透明鲜艳黄色，吸收波长442nm。色调几乎不受pH值的影响。耐光、耐热性在中性或碱性时佳，酸性时差。耐金属离子性（除铁以外，遇铁变黑）好。对蛋白质的染色性比对淀粉佳，不受pH值影响（pH4～10）。    

制法 

将栀子果实粉碎成粉末，或用水或乙醇浸出制成黄色液体，然后浓缩、干燥而成。或将藏红花干燥后，用乙醚热浸，再用7%的乙醇冷浸，添加95%乙醇放置后析出的油状物质，用乙醇、乙醚热溶液处理而得晶体。    

用途    

栀子黄可用作食用黄色色素。    

代谢情况

无 

毒理学性质

LD5027g/kg。我国自古用于中药，供配制黄莲解毒汤、加味逍遥散、栀子柏皮汤等用。