低碳水粉之——洋车前子壳粉

什么是洋车前子壳？

洋车前子壳（psyllium也叫ispaghula)是洋车前子（一种叫Plantago ovato的植物）的种子的壳，该植物原产于南亚和西亚。洋车前子壳是粘稠可溶性纤维（吸收水形成凝胶的类型）的丰富来源。

实际上，洋车前子壳中几乎所有的碳水化合物都来自纤维。

5克洋车前子壳含有4克不易消化纤维形式的碳水化合物，其中大部分是可溶性纤维。洋车前子壳磨成粉末时常用于烹饪。

洋车前子壳最著名的是其通便性。

洋车前子壳对健康有哪些影响？

研究表明，洋车前子壳可以提供以下潜在好处：

可能有助于控制血糖：洋车前子壳与水形成凝胶，可以减慢食物在消化道中的运动以及葡萄糖在血液中的吸收。一项研究发现，每天服用5-20克的洋车前子壳可以显著降低糖尿病和糖前患者的空腹血糖和糖化血红蛋白值。

可能会改善某些心脏健康指标：洋车前子壳可以与胆汁酸结合，这可能有助于降低LDL胆固醇水平。洋车前子壳会减少甘油三酸酯并增加HDL胆固醇，这可能会降低患心脏病的风险。

可能会改善粪便的稠度：由于洋车前子壳具有很强的保水能力，因此对肠功能有潜在的积极影响——可以改善便秘和腹泻。

洋车前子壳有副作用吗？

与许多其他可溶性纤维不同，洋车前子壳不容易被结肠中的细菌发酵。因此，它不太可能产生过多的气体或其他消化问题。但是，如果服用大量的洋车前子壳（每天超过15克），则可能会出现腹胀，胃肠道不适或胃胀气。

的方式是，在饮食中先加入少量的洋车前子壳，然后逐渐增加。

洋车前子壳应适量食用，并配大量的水。如果摄入大量洋车前子壳而水摄入不足会导致便秘甚至肠道阻塞。

烹饪中使用洋车前子壳的好处

洋车前子壳可以在低碳水化合物烹饪中非常有用。

对于许多人来说，在低碳水饮食或者生酮饮食中，很难放弃面点。而洋车前子壳在低碳水粉中是起到粘结作用的灵魂，使面团更柔韧，更易于处理和成型。

在烹饪中使用洋车前子壳技巧

看清配方使用的是洋车前子壳还是洋车前子壳粉，用量会不同（本号大部分菜谱使用的都是洋车前子壳粉）。如果买的是洋车前子壳，需要用壳粉的时候自己研磨一下就行。

某些洋车前子壳加热后会显示为紫色，营养没差别，只是颜色深一些。如果不喜欢变成紫色可选用小店的洋车前子壳粉👇

在饮食中加入洋车前子壳开始要少量，之后逐渐增加，以便给消化道调整时间。

食用洋车前子壳制品，确保喝大量水或其他液体。洋车前子壳为水溶性纤维，需要水形成凝胶，食用时饮入的液体不足，可能导致便秘。每5克洋车前子壳至少要有250毫升的水。

低碳水烘焙中洋车前草壳的替代

某些情况下，奇亚籽磨碎可以以1：1的比例代替洋车前子壳。

有时可以用黄原胶来代替洋车前子壳。

不过不同的配方代替品不同，具体情况具体分析。