乙酸钠的功能作用

功能作用^【1】

酸度调节剂、防腐剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)。医药，香料、食品工业原料、添加剂、缓冲剂，剂染媒保温剂等。乙酸钠在摄影冲洗工艺中的主要用途：一是用作停显液和酸性定影液的添加剂，起缓冲作用；二是用作某些油溶性彩色反转片青色染料的减薄液的主药。乙酸钠又称“醋酸钠”。

质量标准

制法

1. 用结晶醋酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成。

2. 用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成. 反应后经过滤、蒸发、结晶、干燥、脱水得到产品。

3. 也可以从生产糠醛、合成樟脑以及其他产品的副产物中回收乙酸钠。试剂纯品也用工业品精制，也可用乙酸与碱中和制得。

鉴别方法

1. 5％试样溶液的钠盐反应：将氯化钠或硝酸钠的溶液，与五倍容量的醋酸钴双氧铀试液(取醋酸钴双氧铀结晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加热使之溶解)混合并摇振后，产主金黄色沉淀。

2. 醋酸盐反应：中性的醋酸盐溶液遇氯化铁试液(取氯化铁FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，约为1mol/L) 后可产生深红色，但如加入无机盐，则呈色即遭破坏。

3. 应符合标准品的红外谱图。

使用^【2】

使用范围及使用量

1. GB 2760q01 1《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的使用范围及使用量参见734页。

2. 实际使用参考：作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色。改变风味时使用0．1％一0．3％。具有一定的防霉作用，如使用1％～0．3％于鱼肉糜制品及面包。也可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、年糕等的保存性。

毒理学依据

1．LD50 小鼠口服4．4～5．6g/kg； 大鼠口服3530mgkg。

2．GRAS FDA一21CFR 184．1721。

3．ADI无需规定(JECFA，1973)

乙酸钠含量的测定^【3】

(一)测定原理

将试料溶解在水中，用硫酸标准溶液进行滴定，通过计算，求得试料中的乙酸钠含量。

(二)试剂

①硫酸标准溶液：0.25mol/L(1/4 H2SO4)；0.05moL/L(1/2 H2SO4)。

②亚甲基蓝指示剂：1 g/L乙醇溶液。

③二甲基黄指示剂：l g/L乙醇溶液。

注：亚甲基蓝和二甲基黄在使用前以1：1混合均匀即可。

(三)仪器

①天平：感量0．001 g；

②称量瓶；

③锥形瓶：500mL；

④酸滴定管：25mL，最小刻度0.1 mL。

（四)测定步骤

1．醇解度大小97％(mol／t001)

(1)。高碱醇解生产的聚乙烯醇：称取2～39试料，准确至0．01 g，倒人500mL锥形瓶中，加200mL蒸馏水，在电炉上边加热边摇动，待试料全部溶解后，冷却至室温，加入o．5 mL(约l0滴)亚甲基蓝与二甲基黄混合指示剂，用0．25mol／L(1/4H2SO4)标准溶液滴定至蓝紫色为终点。同时用200mL蒸馏水做空白试验。若蒸馏水的DH=5～7时，可不做空白试验。

(2).低碱醇解生产的聚乙烯醇：在天平上称取6．5～7．59试料，准确至0．019，放入500mL锥形瓶中，加200mL蒸馏水，以下操作与(1)条相同。

2．醇解度小于97％

称取6．5～7．59试料，准确至0．0lg，倒入500InL锥形瓶中，加200mL蒸馏水，在电炉上边加热边摇动，待试料全部溶解后，冷却至室温，加入0．5ITI L(约10滴)亚甲基蓝与二甲基黄混合指示剂，用0．05mol／L(1/2 H2S04)标准溶液滴定至蓝绿色为终点。同时用200mL蒸馏水做空白实验。若蒸馏水的pH=5～7时，可不做空白实验。

(五).乙酸钠含量X3(％)按下式计算：

式中V1—滴定时耗用的硫酸标准溶液量，mL

V0—空白实验耗用的硫酸标准溶液量，mL

c—硫酸标准溶液浓度，mol／L

m—试料的质量，g

X2——氢氧化钠含量，％。其值由本实验二、(五)确定。

参考文献

[1] 蔡林,摄影大百科辞典,四川科学技术出版社,1994年09月第1版,第861页

[2] 中国食品添加剂和配料协会编著,食品添加剂手册  第3版,中国轻工业出版社,2012.09,第38页

[3] 石淑兰，何福望，张曾，杨汝男编；石淑兰，何福望主编；詹怀宇主审,制浆造纸分析与检测,中国轻工业出版社,2010.08,第264页